1、黃豆挑揀掉壞掉的,清水搓洗乾淨。
2、用冷水浸泡一夜,黃豆呈粒粒飽滿。
3、黃豆下蒸鍋,蒸煮熟透,手輕輕一捏即碎,豆子必須完整狀態。
4、瀝乾黃豆水份,撒上麵粉攪拌,讓每顆黃豆均勻包裹上麵粉即可(麵粉不用多,薄薄的一層麵衣)。
5、均勻的平鋪黃豆在簸箕裡(沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。
6、用棉布把簸箕上下包裹起來,黃豆不要暴露在外面,用夾子一圈夾緊,放在陰暗有點潮濕的地方,底部架空。
7、接下來就是等待發霉了,大概要5天左右的時間,期間用手摸摸布表面,棉布表面升溫了,說明黃豆在發酵了,不要打開看,黃豆暴露在外面會著涼,且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
8、棉布摸上去降溫,就是發酵好了,夏季3-5天左右,根據季節時間會有不同,第3天的時候可以打開一角偷偷看一下,黃黃的黴是最好的,其次是白色,黑色黴菌就不能要了,個人製作的中途打開過,結果長出黑色,還好大部分是黃色的,就把黑色去掉還能用。
9、將發酵好結塊的黃豆掰開,移至艷陽下,曬太陽一整天。
10、接著放入無油無生水的乾淨容器内,加入冷的鹽開水,鹽用量比炒菜的要多一些。
11、曬至少半個月,變糊糊狀態就曬好了。曬好後,表面倒上香油,密封冰箱保存,食用時取出,炒菜可取代醬油,很鮮美!
溫馨小貼士:
1、黃豆要“煮熟”和“晾乾。
2、太陽下暴晒黃豆,每天等放涼了再攪拌,熱的攪拌會變酸。
3、容器内下醬時稍微多放點鹽,不能太淡,不夠鹹的話,後面攪拌的時候還能再加鹽的;下醬的時候最好只裝7成滿(曬的時候可能會膨脹)。
4、下醬和攪拌的時候都要“趁涼”了操作。