白菜獅子頭材料:
包心白菜1顆、豆腐2塊、生薑5片、紅辣椒少許、麵粉少許。
調味料:
(1)天然釀造醬油3大匙、昆布粉1/4茶匙。
(2)海鹽少許、昆布粉少許。
白菜獅子頭做法:
一、豆腐用刀背壓碎,以白紗布擠出水分。
二、生薑拍碎、跺成細粒,放入豆腐中,加調味料(2)後,均勻混合,分成十等份,每份捏成圓球形,上面沾麵粉,放入熱油中炸至金黃色即可撈起,備用。
三、包心白菜洗淨切成四半,再切成2公分長,備用。
四、熱油鍋後,先放入調味料(1)爆香,再放白菜,加半碗水,滾開後改以小火燉10分鐘以上,再放入步驟二之豆腐丸及適量紅辣椒,立刻加蓋燜5分鐘並不翻動,然後輕輕盛入有圖案造型寬面且微深之碗盤中,即是道專業又美味之素食宴客菜-白菜獅子頭。