月餅食譜 (79)

月餅食譜做法:(綠豆椪小月餅製作方法)‏, 廣式月餅做法(廣式豆沙月餅食譜附加月餅皮的做法配方), 月餅糖漿製作(廣式月餅轉化糖漿詳細做法), 月餅食譜→迷你酥皮奶黃月餅:迷你酥皮奶黃月餅做法, 冰皮月餅【附豆沙餡料和冰皮做法】道地香港冰皮月餅食譜做法...分享!

月餅的種類很多,其中以廣式月餅最具代表性。

廣式月餅最特別的是餅皮,所謂的「漿皮」,而台式月餅則是「糕皮」,兩者外型相似,但口感不同。

「糕皮」類似鳳梨酥的皮,也很好吃,但「漿皮」更特別,不使用砂糖或糖粉,不使用白油酥油,也不加蛋、不加膨鬆劑,所以口感不是酥鬆的。漿皮只用四種材料:低筋麵粉、轉化糖漿、花生油、鹼水。

轉化糖漿是把糖水加酸性材料一起加熱,使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂,增加麵皮的吸溼性,賦予漿皮「回油」的特性。回油是廣式月餅的最大特色,它的皮剛烤好時是硬的,放置兩三天後會變得柔軟油潤,與餡料融合,產生皮餡一體、入口即融的口感。

現在材料行有在賣小瓶裝的轉化糖漿,真是做廣式月餅的福音。如果買不到,建議用蜂蜜取代,蜂蜜就是天然的轉化糖漿,因為蜂蜜蛋糕和廣式月餅一樣有回油(或叫回潤)的特性,剛烤好比較乾,越放越溼潤好吃。

花生油健康又香,所以廣式月餅比用白油酥油做的其它月餅或點心更健康。純花生油香味太濃,可用調合花生油,就是摻了沙拉油和少許麻油的花生油。現在調合花生油幾乎比純花生油常見,用來做月餅正合適。

鹼水的作用是增加餅皮的色澤、延展性和回油效果,而且餅皮加了鹼水調節到弱鹼性,可以平衡轉化糖漿和餡料的酸性,吃後嘴裡不會發酸;鹼水一次只用一點點(麵粉重量的1%)即可,個人常常沒有加,結果覺得還可以接受。

除了廣式月餅皮之外,月餅餡料當然一樣重要,如果能夠自製月餅餡(前一天先做好備用),真材實料,沒添加防腐劑及香料,吃得更安心。請點閱 月餅食譜做法(綠豆椪小月餅製作方法)

鹹蛋黃也是月餅餡的要角,可以自製鹹雞蛋(平常時醃製準備),無腥味。 鹹蛋食譜做法:自製低熱量醃鹹蛋及鹹蛋料理製作方法

當廣式月餅烤好,待涼就須即時包裝,若沒現成包裝袋,用保鲜膜截成小張,覆蓋小月餅來包裝相當便捷,省時又衛生,廣式月餅不冷藏,做好兩三天才吃,還可以放上一兩週。                                                                                                                  

中秋廣式月餅食譜-廣式蛋黃豆沙小月餅做法:

立秋已過,最近天氣偶爾開始出現涼爽的風,不知不覺今年也已經過去三分之二了;這除了表示衣櫃裡快發霉的長袖衣著能夠出來透透氣之外,也告訴我們中秋節就快到囉!

中秋節吃月餅是中華文化的傳統風俗。月餅最初為形如滿月的餅,外觀為圓形,後來有方形或其他形狀。月餅因地區、人文特色而有所不同,使得外皮、內餡多樣化。

今年的中秋新煮意,您不妨換換口味,自製簡易冬瓜素肉月餅,祗要依照此月餅做法步驟,按步就班製作,冬瓜素肉月餅零失敗。

推薦下列中秋節素食鹹香芝麻月餅食譜-冬瓜素肉鹹香芝麻月餅做法秘訣供大家參考之,素食鹹香芝麻月餅酥脆好滋味喔,您是否也想試試看!

傳統的芝麻素肉月餅,是訂婚禮餅中常常會被選擇來送給親朋好友的口味,鹹香酥脆的滋味充滿濃濃的懷舊味,但是一般時候若想吃到這股懷舊味還真不容易,今天個人用點心做點心,跟大家一起見學此道冬瓜素肉鹹香芝麻月餅食譜做法,時時刻刻都可以享受冬瓜素肉芝麻月餅這股鹹香好滋味喔!

冬瓜素肉鹹香芝麻月餅做法秘訣:

月餅材料

一年一度的中秋佳節即將到來,當然要親手製作月餅來應景,歡渡佳節!

今年中秋佳節,加碼獻上金月娘來相伴~~今天個人就來道美麗的金月娘與大家分享~在此 祝福 大家中秋佳節愉快!

其實金月娘的材料,跟一般中式月餅大同小異;當切開金月娘 ,月餅皮的層次分明; 一口咬下,綿密椰香綠豆沙餡,夾帶著鹹香的蛋黃,鹹甜的口感,以及爽口不油膩的餅皮,非常搭調好吃;金月娘素小月餅小巧玲瓏,三兩口將它解決,滿足中秋慶享健康;祗有親自品嚐,方知 金月娘個中奧秘!

鹹蛋餡DIY;自製鹹蛋,用電鍋蒸鹹蛋,冷卻後的蛋黃,用食物調理機攪打成蛋黃鬆散,再加紅蘿蔔泥混合拌炒成金沙餡,除了蛋黃色澤鲜明,製作完成的金月娘鹹甜爽口不油膩,吃的也安心!提供下列中秋節素食金月娘月餅食譜與大家分享,自製金月娘素小月餅做法秘訣大公開!

自製金月娘素小月餅做法

內餡材料:40

綠豆餡1200g,鹹蛋黃30粒,紅蘿蔔1(50g)

綠豆餡製作 請點閱 : 綠豆食譜【綠豆餡做法】以椰子油和出來的綠豆餡,有一股椰奶的芳香味,幾乎為人人所愛。

內餡做法:(金月娘金沙餡)

立秋已過,緊接著將迎接中秋佳節悄悄到來,不妨來點應景,更健康又美味的中秋節賞月點心: 素食綠豆糕料理食譜吧!自製綠豆糕,讓闔家吃的安心,吃出健康!

美味綠豆糕做法料理:

綠豆糕材料:〔約做30粒〕

A、帶殼綠豆150g,冷水300cc

B、綠豆餡調味料:
椰子油45g,二砂糖90g,麥芽糖30g
(甜度依個人喜好調整之)

C、直徑約3cm木模

綠豆糕做法:

老婆餅是怎麼來的?

原來老婆餅有這麼樣一個動人的愛情故事:

從前有一位婦人因為公公生病了,家裡沒錢替公公治病,所以甘願到遠方賣身為奴,深愛老婆的老公為了贖回妻子,以簡單的食材努力研發出一種美味可口的餅於街上販賣,並且靠賣餅的錢將妻子贖回,重新過上幸福生活,這道美食流傳後便被稱作為『老婆餅』。台灣與香港老婆餅最大的不同在內餡,台灣的老婆餅內餡類似太陽餅,主原料是蜂蜜與細砂糖,但香港的老婆餅內餡的主原料卻是冬瓜蓉、芝麻、糖,吃起來大大不同!

港式老婆餅做法是一款非常可口的小吃,老婆餅和有名的台中太陽餅長得很像,做法也大同小異。

老婆餅多了一塊「糕仔餡」,吃起來QQ的,可以平衡酥皮的油膩和乾燥感,多數人覺得老婆餅比太陽餅更潤口好吃。 

讓咱們一起進入素食港式老婆餅食譜做法-自製健康港式老婆餅料理的世界,秉持用心做餅的原則,做出一個個最道地、酥香美味的低卡港式老婆餅吧!

自製健康港式老婆餅料理:素食老婆餅/ 18個

素食港式老婆餅材料


今天想動手來製作烏豆沙餡月餅, 當然少不了的餡料就是烏豆沙了;自製美味健康烏豆沙超簡單,更可斟酌喜好調整甜度及油脂用量,吃的健康更安心!好吃的烏豆沙內餡適合各式中西料理點心,烏豆沙餡細緻香醇的口感可謂"餡料之王"。推薦下列烏豆沙月餅餡食譜做法-健康料理椰香烏豆沙月餅餡做法秘訣與大家分享!

烏豆沙月餅餡材料:

烏豆(黑豆)200g,椰子油3大匙(45ml),二號砂糖150g,麥芽糖50g,水適量

烏豆沙月餅餡做法

首先恭喜大家,榮陞為父母。生產乃女性一生之大事,產前保養,產後調理是女性身體恢復的重要階段。

坐月子在醫學上稱之為“產褥期”,從胎兒自胎盤分娩出來,至產婦身體機能複原的時間要42-56日,不論是順產還是刨宮產都需要充分的營養和休息。

產婦為什麼要坐月子?

產後是婦女調養身體的最佳時刻,也是避免留下後遺症的時期。做好月子,可讓女性更健康,青春更美麗,輕鬆享受為人母的喜悅。

常聽人家說女人做月子的時候很重要,如果月子做的好,老來不怕病痛找,但是月子到底要怎樣才算做的好呢?我想吃的好不好應該就是月子做得好不好的第一步吧!

俗話說「十月懷胎,一朝分娩」,隨著寶寶呱呱落地的哭聲,產婦與家人緊繃的神經總算放鬆了,注意力也隨之轉移到小寶寶的身上。然而對勞苦功高的產婦來說,這場馬拉松式的賽跑還剩最後100公尺的堅持,可不能輕易鬆懈。

產婦如何在家做月子?

經過懷胎十月,新的生命終於來到人世間,媽咪在喜悅之餘必須面對的一方面是育兒生活,另一方面是生產時,耗損了大量體力,加上傷口出血,惡露及胎盤的排出。因此,產後首要之務,是使因為懷孕和生產而受損的身體休息、補充營養,進而恢復身體健康。                                                                                 坐月子是女人調理體質、脫胎換骨的契機,但老祖宗留下的智慧,在現代卻面臨新的衝擊,到底過去的坐月子主張,現在合不合宜?想養生要怎麼應變?歷年來,個人多方面參與研習,坐月子揮別古老禁忌,坐月子調理中庸為宜;且讓月子媽媽輕鬆做月子。    

月子餐推薦

推薦下列坐月子餐綠豆椪小月餅食譜與月子媽媽分享,產婦做月子餐綠豆椪小月餅做法歡渡佳節為健康把關!

月餅食譜綠豆椪小月餅材料:

月餅圓又圓,又是合家分吃,象徵著團圓和睦,在中秋佳節月餅是應景必食之品。

北宋文學家蘇東坡曾經提及:“小餅如嚼月,中有酥和飴”,當中的“小餅”也即是月餅。而“月餅”一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中,那時的月餅只是像菱花餅一樣的餅形食物,後來才演變成圓形,寓意團圓美好。

台灣最普遍的幾種月餅是首推綠豆椪最受討喜,今天個人就著手來製作一道中秋節綠豆椪小月餅食譜-好吃的綠豆椪做法秘訣與大家分享,綠豆碰小月餅滿足節慶享健康喔!

好吃的"綠豆椪"做法秘訣分享

真正好吃的"綠豆椪",一定要在意餅皮的層次感,而且口感上是酥而不油......

綠豆椪(澎),又有人說綠豆凸,顧名思義,綠豆"澎"就是那一層皮要"澎"起來,

這樣才是傳統正港的綠豆椪。素綠豆椪綠豆沙餡自己炒,低油、不甜膩,油酥皮用初榨橄欖油來製作,低熱量,少負擔。

自己做綠豆粒小月餅真材實料,品質衛生百分百,泡一杯熱茶,再慢慢品嚐親手做的綠豆椪月餅,該是多有成就感及幸福呀!

綠豆椪餅皮製作很重要,需要一些技巧,才能做出層層分明,不油不膩的餅皮。

中秋節綠豆碰小月餅食譜-綠豆碰小月餅做法:                                                                              

A.油酥皮材料: (10粒)

中秋佳節已屆,賞月吃月餅,中秋月圓人團圓;如何在此良辰美景之際,中秋月餅-大夥兒如何吃得安心又健康?更是時下養生達人所訴求!今天個人就動手來製作一道中秋綠豆沙月餅餡食譜做法-自製椰香綠豆沙月餅餡做法:美味綠豆沙月餅餡做法秘訣與大家分享,心動不如馬上行動~                                                          

綠豆沙營養:                                                                                                                                      

1、綠豆中所含卵白質,磷脂均有高興神經、增進食欲的功能,爲機體許多首要髒器增加營養所必須;       

2、綠豆中的多糖成分能增強血清脂卵白酶的活性,使脂卵白中甘油三酯水解達到降血脂的療效,從而可以防治冠心病、心絞痛。                                                                                                                       

3、綠豆中含有一種球卵白和多糖,能促進動物體内膽固醇在肝髒中挑開成膽酸,加快膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收。                                                                                                                      

4、據臨床實驗報道,綠豆的有效成分具有抗過敏作用,可醫治蕁麻疹等疾病。                                      

5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有按捺作用,能清熱解毒。                                                                 

6、綠豆含豐盛胰卵白酶按捺劑,可以保護肝髒,減少卵白挑開,從而保護腎髒。

綠豆沙適合人群: 一般人群均可食用

椰子油功效

椰子油是唯一低熱量、不含膽固醇的食用油,是植物性飽和油脂,所含飽和脂肪達到92%,最最重要的是他主要成份為65%的中鍵脂肪酸(MCFA),這也是他比其他食用油更好的秘密~椰子油是高度飽和的食用油,在做菜的過程,最不容易氧化和產生自由基,因此是最適合食用的食用油。

中秋佳節已屆,賞月吃月餅,中秋月圓人團圓;如何在此良辰美景之際,大夥兒吃得安心又健康?更是時下養生達人所訴求!不妨動手來製作一道椰香眉豆月餅食譜-迷你椰香眉豆餡月餅做法吧!迷你椰香眉豆餡月餅做法闔家歡慶中秋佳節,健康養生哦!

醫學研究將會証實:眉豆好處說不盡,不但防癌、防血管硬化、抗衰老,眉豆/黑眼豆還可幫助婦女解決經期的煩惱和更年期的種種痛苦,而且不用冒基因改造的風險( 至今為止未有基因改造)。眉豆含優質蛋白質,有防癌抗衰老功效喔!

椰香眉豆餡月餅材料

 A、月餅皮:低筋麵粉70g ,奶油14g,糖粉30g,水麥芽or蜂蜜10g,蛋20g,鹽1/8小匙,奶粉10g、蘇打粉少許

B、椰香眉豆餡420g 請點閱 椰香豆沙月餅餡食譜-自製椰香眉豆沙月餅餡做法:眉豆沙月餅餡做法養生保健康!

椰香眉豆餡月餅做法


1、奶油、糖粉、水麥芽或蜂蜜、蛋、鹽、奶粉拌勻,不用打發。

2、 餅皮製作: 

篩入低筋麵粉和蘇打粉拌勻至光滑,用保鮮膜包好鬆弛40分鐘,再度輕揉至光滑,餅皮計重170g。

3、將餡料、餅皮各分成12等份。餡料切分成每個35g,餅皮每個14g,滾圓,沾點麵粉捏成薄片,包入椰香眉豆餡料,滾圓,表面沾上熟粉,壓模。

4、烤箱預十分鐘,將月餅放烤箱中上層,以180℃烤6-7分鐘後,取出刷蛋液(蛋打散)。

5、續烤五分鐘左右至表面金黃即可。

椰香眉豆做法心得分享

1、此道椰香眉豆餅做法,是用果凍模具壓模取代,雖紋路不深,但餅皮相當香醇味美!                  

2、椰香眉豆餅皮的份量可略增,但不宜增加太多,否則添加了麥芽的餅皮就會癱掉。

3、待烤的若有麵粉殘留,噴點水,烤後紋路較為立體。

請點閱 月餅食譜做法大全  

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