萵苣種類非常多,從食用部位來看,品種可大致區分為葉萵苣、嫩莖萵苣兩大類;而葉萵苣還可以依外觀分成結球、不結球兩種。
萵苣是一種很常見的葉食蔬菜。在西方社會常是被生食的生菜。在東方國家等其它文化中往往被煮熟後食用。
萵苣葉酸含量豐富,萵苣含營養素裡,葉酸含量相對突出,每 100公克平均含有53.9微克,吃萵苣不失為補充葉酸的有效方法。切開萵苣莖葉滲出的乳白色汁液,因為含萵苣素,帶有些許苦味,氣溫高時生長的萵苣苦味較重,低溫時期品質相對比較甜。