芋頭食譜

芋頭是廣受民眾喜愛的食物,所以市面上可見到不少芋頭製作出的食品,例如:芋頭酥、芋頭餅、芋頭糕、芋圓、芋頭冰等。

美式賣場好市多去年期間限定推出的「芋頭奶油酥」,當時受到會員熱烈搶購,更被網路溫度計列為2019十大爆紅夯品之一。人氣很夯的芋頭奶油酥買不到沒關係自己做,利用市售起酥片,和大家共同來學習簡易芋頭奶油酥食譜,自製美味芋頭奶油酥料理秘訣;在家也能輕鬆做出好吃的芋頭奶油酥口感吃得更安心!

芋頭功效與營養

中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效,可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。

根據營養分析,芋頭含有醣類、膳食纖維、維他命C、維他命B群、鉀、鈣、鋅等,常吃芋頭能增強人體的免疫功能,還能防治癌瘤的常用藥膳主食,芋頭還能解毒。由於芋頭的澱粉顆粒小,僅為馬鈴薯澱粉的1/10,容易消化吸收,在芋頭加工方面可製成芋粉及芋泥餡以延長保存。

自製美味芋頭奶油酥料理秘訣:

芋頭奶油酥材料:

A.起酥片4片蛋液適量

B.餡:芋頭150g,砂糖25g,無鹽奶油15g,全脂奶粉1茶匙

芋頭奶油酥做法:

1.芋頭蒸熟,趁熱加入砂糖壓成泥。

2.不沾鍋中加入奶油,放入芋泥,小火拌炒均勻。

3.依序加入奶粉拌炒至芋泥成團狀,放涼備用。

4.將起酥片對半切開,中間放上芋泥餡包起,起酥片接合處朝下。

5.置已鋪烘烤紙的烤盤,芋頭奶油酥表面刷上蛋液。

6.移入預熱烤箱,上火200度、下火180度,焗烤廿分鐘。

7.出爐後移至冷卻架上放涼。

心得分享

1.各家烤箱品牌不盡相同,功力會有所差異,請務必留意調整之。

2.不吃芋頭酥的可換成地瓜酥也很好吃!

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自製健康芋頭螺旋酥月餅做法秘訣

芋頭酥月餅材料:

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榮陞為父母。生產乃女性一生之大事,產前保養,產後調理是女性身體恢復的重要階段。

坐月子在醫學上稱之為“產褥期”,從胎兒自胎盤分娩出來,至產婦身體機能複原的時間要42-56日,不論是順產還是刨宮產都需要充分的營養和休息。

產婦為什麼要坐月子?

產後是婦女調養身體的最佳時刻,也是避免留下後遺症的時期。做好月子,可讓女性更健康,青春更美麗,輕鬆享受為人母的喜悅。

常聽人家說女人做月子的時候很重要,如果月子做的好,老來不怕病痛找,但是月子到底要怎樣才算做的好呢?我想吃的好不好應該就是月子做得好不好的第一步吧!

俗話說「十月懷胎,一朝分娩」,隨著寶寶呱呱落地的哭聲,產婦與家人緊繃的神經總算放鬆了,注意力也隨之轉移到小寶寶的身上。然而對勞苦功高的產婦來說,這場馬拉松式的賽跑還剩最後100公尺的堅持,可不能輕易鬆懈。

產婦如何在家做月子?

經過懷胎十月,新的生命終於來到人世間,媽咪在喜悅之餘必須面對的一方面是育兒生活,另一方面是生產時,耗損了大量體力,加上傷口出血,惡露及胎盤的排出。因此,產後首要之務,是使因為懷孕和生產而受損的身體休息、補充營養,進而恢復身體健康。                                                                                 坐月子是女人調理體質、脫胎換骨的契機,但老祖宗留下的智慧,在現代卻面臨新的衝擊,到底過去的坐月子主張,現在合不合宜?想養生要怎麼應變?歷年來,個人多方面參與研習,坐月子揮別古老禁忌,坐月子調理中庸為宜;且讓月子媽媽輕鬆做月子。    

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芋頭酥月餅材料:


A.芋頭酥月餅皮

1.水油皮:中筋麵粉300g,40℃溫度藍莓汁160cc,無鹽奶油100g

2.油酥:低筋麵粉240g,無鹽奶油120g

【以上水油皮及油酥麵粉,用ALL PURPOSE FLOUR(多用途麵粉)亦可】

B.芋頭酥月餅內餡

去皮芋頭1顆,有機椰子油45g,糖粉90g

芋頭酥月餅做法:

1.芋頭酥月餅內餡製作:

首先將去皮芋頭切細塊,入鍋蒸熟軟後,取出趁熱壓成芋頭泥,加入椰子油及糖粉,拌攪均勻,即成椰香芋頭月餅內餡,芋頭內餡重量計900g,分成30等份,搓揉成圓球狀,每球約30g,備用。

2.芋頭酥月餅皮製作:

芋頭酥月餅水油皮製作

a.取材料A1麵粉過篩。藍莓用Vita-mix調理機打成汁。無鹽奶油放家用烤箱中溫加熱使溶化。

【藍莓可取材於超市的冷凍藍莓】

b.將上述所有材料放入攪拌機,充分攪拌均均成光滑麵糰,即為芋頭酥月餅水油皮,用保鮮膜包住,放置一旁,醒約30分鐘。

c.醒好的水油皮重量計567g,各分成30等份,每份計19g,備用。

3.芋頭酥月餅酥皮製作

a.利用水油皮麵糰醒發時間來製作酥皮;取材料A2低筋麵粉過篩。無鹽奶油放家用烤箱中溫加熱使溶化。

b.將上述過篩麵粉及溶化奶油,用橡皮刀輕輕拌勻成麵糰(不宜過度搓揉麵糰會出筋,影嚮品質),即為芋頭酥月餅油酥。

c.油酥重量計360g,分割成30等份,每份計12g,備用。

4.將水油皮包入油酥,收口後略為整型成橢圓形狀(有助下一步驟操作),放置一旁,蓋上擰乾濕布,避免水分流失,不易操作又影響月餅品質。

5.工作台撒上些許麵粉,放置醒好的橢圓形月餅皮,用桿麵棍往月餅皮中心處輕輕按壓,再往上下來回桿勻後,捲起。

6.再重覆此動作,共計桿捲兩次(第二次麵皮可桿較長些,所製作出的芋頭酥月餅層次會較多,這是製作芋頭酥月餅的秘訣及關鍵)。

7.將溼布擰乾,覆上捍捲好的月餅皮,放置一旁,鬆弛約15分鐘。

8.已鬆弛的麵團用刀子從中心處,一切成二個小麵團。

9.分別將分割麵團,切口處朝上,壓扁,桿成直徑約10cm圓形薄片。                                                 10.取圓形薄片月餅皮,包入芋頭餡,收口捏緊,排入烤盤。以170度C,烤25分鐘即可。

芋頭酥月餅做法心得分享:

1.用40℃溫度藍莓汁來製作水油皮,所出爐的芋頭酥月餅表面光滑不龜裂,這是芋頭酥月餅製作的關鍵及秘訣。

2.用藍莓汁取代色素,是健康月餅的指標,更是時下健康達人的共識,讓大家吃得安心,吃出健康,快樂過中秋佳節。

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芋頭酥月餅材料:

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