宴客菜食譜

羅漢齋〞從宋代廣州的「飯僧設供」流傳到今天,已經成為廣州人餐桌上一道普通的素菜,既帶著佛門的清香,也帶著塵世的快樂。

廣州的羅漢齋和全國各地的羅漢齋比起來,是以「十八羅漢齋」聞名,勝在用料豐富講究,不過這道菜在今天卻也不多見了,過於奢華,既不是佛教的精神,也不是素食館在市場經濟的環境下與其他餐館競爭的原則。

廣州羅漢齋食譜,廣東料理羅漢齋做法,一般用料在十種左右,如多達十八種,則稱「十八羅漢齋」。廣州是以「十八羅漢齋」著稱的,意即十八羅漢,一個不少,以示隆重之意。歷代人士在佛門設素席時,無不備辦此菜。富貴人家,自然是「三菇六耳」,樣樣齊全,而普通百姓,三五樣材料,也是一道羅漢齋。今天我做的這道就是普通老百姓家的羅漢齋,基本上大致幾樣材料有配集了就好,配料也隨自已喜好,不是十分講究。

廣東料理羅漢齋做法

羅漢齋材料:

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羅漢齋材料:

筍1支,小黃瓜1條,洋山芋1個,胡蘿蔔半個,洋菇6個,菜花少許,冬菇6個,素腸2條,油麵筋10個,腐竹1支,大通心粉半杯,天然BRAGG醬油3湯匙,鹽,糖,麻油1湯匙,素高湯1杯

羅漢齋做法:

  1. 將筍,小黃瓜,洋山芋,胡蘿蔔,素腸都切成不同形狀之片片,較硬的先下鍋,用開水大火把東西燙熟,然後撈起沖冷水,備用
  2. 冬菇,油麵筋,腐竹要用溫水泡軟,切成塊狀備用
  3. 通心粉大約煮6分鐘之後撈出備用
  4. 熱油鍋後,先爆炒冬菇和洋菇,然後將其他羅漢齋材料放入,加入醬油,鹽,糖,或香菇精等調味料
  5. 加入素食高湯,然後用大火炒至汁收乾時,再淋下麻油,就是一道美味又不油膩的羅漢齋!

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