素排苦瓜湯，係以牛蒡素排搭配苦瓜熬煮，並配合燜燒鍋續熱而成之素食湯食譜。此道素食湯食譜，湯汁清澈，苦苦甘甘，吃了回味無窮。
苦瓜是極為健康的食品，具有促進食慾、解渴、解毒、清涼、退火等功能，本草綱木也記載苦瓜氣味苦、寒、無毒、具有除熱、解勞，清心明目的功效。
牛蒡，中醫稱大力子，別名東洋蘿蔔，東洋人參。國內以前多為藥用，而在日本，則是千家萬戶的日常蔬菜之一。
李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”，味甘，性寒，無毒，視為祛淤生津之佳品。
蓮藕生食——能清熱潤肺，涼血行淤。
蓮藕熟吃——可健脾開胃，止瀉固精。
老年人常吃蓮藕——可以開胃，益血補髓，安神健腦，具延年益壽之功。
婦女產後吃蓮藕——婦女產後忌食生冷，唯獨不忌蓮藕，是因為它能消淤。
肺結核病人吃蓮藕——蓮藕有清肺止血的功效，肺結核病人最宜食用。
此道蓮藕清湯，可以多吃、常吃，能保持身體健康。
牛蒡料理心得分享：
1.牛蒡所含的大量膳食纖維，可刺激大腸蠕動，消除脹氣，改善便秘，有減肥輕身、苗條瘦身功效。 2.牛蒡的功效有避免宿便和排毒，有助於直腸癌的預防。 3.目前研究更發現，枸杞對消除疲勞最有效，另外枸杞對於防止老化、尤其是防止眼晴老化，也相當有幫助。疲勞消除後，身體狀況會比較好，也就能夠維持身體健康，不容易生病 4.薑能驅寒、改善手脚冰冷、治療咳嗽、感冒、酸痛等的功效。薑的功效雖好，但不要服用過量，否則會對視力造成不良影響牛蒡料理材料：
牛蒡半條(乾牛蒡亦可) 枸杞3g 素雞1/2只 薑1小塊 水1200cc 海鹽1小湯匙(5g) 昆布粉3g 香油(麻油1：玉米油3)1小湯匙(5g) 香菜末少許
牛蒡料理做法：
1.牛蒡半條(乾牛蒡亦可)，用刀背刮除表皮，洗淨、切數段、再切片，備用。
2.素雞1/2只，切片，備用。
即將拋棄的菜梗，胡蘿蔔皮等，不宜丟棄之，可用來做為素食高湯使用之
玉米，胡蘿蔔，新鮮香菇，黃豆芽，海帶
