素番茄肉醬焗烤茄子材料：

茄子　　　　1條
起士絲　　　適量
素肉醬　　　150克 (罐頭)
薑末　　　　1小匙

素番茄肉醬焗烤茄子調味料：

番茄醬　　　1大匙
蔬菜高湯　　100cc
義大利香料　少許
黑糖　　　　1茶匙
黑胡椒　　　少許
鹽　　　　　少許　

素番茄肉醬焗烤茄子做法：

1. 茄子洗淨切片 (每片約1公分厚)備用。

2. 炒鍋中放入適量油，放入茄子，兩面煎至微金黃後取備用。

3. 炒鍋中轉中火，倒入適量油，放入薑末炒至香味飄出。

4. 放入素肉醬拌炒均勻後，加入所有調味料翻炒煮滾後轉小火燜煮10分鐘後熄火備用。

5. 取一烤盤，鋪上一層步驟4番茄素肉醬，放上步驟2的香煎茄子後，再灑上起士絲。重覆番茄素肉醬--->茄子--->起士絲直至鋪完茄子。（留少許番茄素肉醬，烤熟時淋在上）

6. 最上層的茄子上方放上適量的番茄素肉醬後備用。

7. 烤箱150度預熱10分鐘。將步驟6放入烤箱中，以180度烤10-15分鐘即可取出。

8. 在烤好的茄子上塗上適量素番茄肉醬，灑上少許起士絲，擺上羅勒葉點綴即健康美味素番茄肉醬完成！

素番茄肉醬焗烤茄子小貼士：

＊起士的種類及多寡可依各人喜好做調整。

＊茄子切塊若沒有馬上烹煮，容易氧化變色。此時把茄子先浸泡在加了鹽巴和白醋的水中，可以以防止氧化變色。

＊喜歡吃辣，可以在調味料中加適量辣椒醬。

＊有興趣自製番茄醬，可以參考以下連結：素食健康番茄醬做法

＊想了解更多吃番茄的好處，請參考以下連結：番茄有哪些營養價值與功效?