茄紅素(Lycopenemia)是類胡蘿蔔素的一種，以紅色天然色素存在於自然界中，因為最早發現於蕃茄中而得名。
茄紅素的名稱由來，來自茄紅素主角蕃茄，原產地在南美洲，後引進歐洲，中國則在明朝始有蕃茄，因為來自西方，因為稱為「蕃」茄，又因長得像柿子，大陸人稱之為「西紅柿」；台灣則在日據時代引入，栽培為高經濟價值蔬果兩用的品種。
研究發現茄紅素是強力的自由基清道夫，可以降低罹患乳癌風險，多吃多健康。但是，營養師提醒，補充茄紅素有三招秘訣，煮熟了再吃，吃下肚的茄紅素比生食至少多3倍，防癌、抗癌效果多更多。
天天吃一顆紅番茄，乳癌細胞臉都綠了，多吃番茄可防癌；2014年羅格斯大學和俄亥俄州立大學共同發表研究結果，宣稱停經女性持續維持食用番茄的習慣，10周後不僅可增加一種稱為「脂聯素」的荷爾蒙，進而降低血糖和脂肪的含量，並間接減少乳癌的罹患機率。請點閱以下番茄紅素每天該吃多少？補充茄紅素三招秘訣；番茄紅素屬於脂溶性營養素，酸甜番茄炒蛋料理是好選擇！
另，2013年《美國國家癌症研究所期刊》期刊也指出，血液中類胡蘿蔔素（carotenoids）濃度較高的女性，罹患乳癌的風險可大幅降低。更早的2012年研究，更發現類胡蘿蔔素中的番茄紅素能有效降低乳腺癌風險。
