廣式月餅最特別的是餅皮,所謂的「漿皮」,不使用砂糖或糖粉;廣式月餅漿皮不使用白油酥油,也不加蛋、不加膨鬆劑,所以口感不是酥鬆的。漿皮只用四種材料:低筋麵粉、轉化糖漿、花生油、鹼水,口感軟綿。
廣式月餅香醇細膩,入口即融,當您親自體驗吃過後,方知道為什麼廣式月餅是月餅的代表作呢?

轉化糖漿是把糖水加酸性材料一起加熱,使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在廣式月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂,增加麵皮的吸溼性,賦予漿皮「回油」的特性。

回油是廣式月餅的最大特色,廣式月餅的皮剛烤好時是硬的,放置兩三天後會變得柔軟油潤,與餡料融合,產生皮餡一體、入口即融的口感。

製作轉化糖漿如果較費事,建議用蜂蜜取代;蜂蜜就是天然的轉化糖漿,所以蜂蜜蛋糕和廣式月餅一樣有回油(或叫回潤)的特性,剛烤好比較乾,越放越溼潤好吃。

花生油又健康又香,所以廣式月餅比用白油酥油做的其它月餅或點心更健康。純花生油香味太濃,可以用調合花生油來做月餅正合適。

鹼水的作用是增加餅皮的色澤、延展性和回油效果,而且廣式月餅皮加了鹼水調節到弱鹼性,可以平衡轉化糖漿和餡料的酸性,吃後嘴裡不會發酸。

廣式豆沙月餅食譜做法-健康廣式豆沙月餅料理:

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中秋腳步已近,中秋節吃月餅是傳統的習俗,市場上淋瑯滿目的月餅更讓人無從選擇,儘管商家強調低卡健康月餅,但總比不上動手自製月餅來得安心。

今天個人就動手來製作一道中秋節巧克力冰皮月餅食譜-椰香巧克力冰皮小月餅做法秘訣與大家分享,低卡迷你巧克力冰皮月餅,小巧玲瓏可愛,一兩口將它解決,既能滿足歡慶中秋佳節又保健康哦!

椰香巧克力冰皮小月餅做法:

椰香巧克力冰皮材料

A、椰香巧克力冰皮

糯米粉50g,在來米粉40g,低筋麵粉(多用途粉All Purpose Flour亦可)25g,巧克力粉1包(28g)奶220ml,子油2大匙(30g)

B、椰香巧克力冰皮餡

請點閱 低卡綠豆沙月餅餡食譜-自製椰香綠豆沙月餅餡做法:椰香綠豆沙月餅餡美味秘訣分享!

C、熟粉適量(炒熟麵粉)

D、月餅模具:果凍塑膠模具一個

椰香冰皮月餅做法:

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月餅的種類很多,其中以廣式月餅最具代表性。

廣式月餅最特別的是餅皮,所謂的「漿皮」,而台式月餅則是「糕皮」,兩者外型相似,但口感不同。

「糕皮」類似鳳梨酥的皮,也很好吃,但「漿皮」更特別,不使用砂糖或糖粉,不使用白油酥油,也不加蛋、不加膨鬆劑,所以口感不是酥鬆的。漿皮只用四種材料:低筋麵粉、轉化糖漿、花生油、鹼水。

轉化糖漿是把糖水加酸性材料一起加熱,使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂,增加麵皮的吸溼性,賦予漿皮「回油」的特性。回油是廣式月餅的最大特色,它的皮剛烤好時是硬的,放置兩三天後會變得柔軟油潤,與餡料融合,產生皮餡一體、入口即融的口感。

現在材料行有在賣小瓶裝的轉化糖漿,真是做廣式月餅的福音。如果買不到,建議用蜂蜜取代,蜂蜜就是天然的轉化糖漿,因為蜂蜜蛋糕和廣式月餅一樣有回油(或叫回潤)的特性,剛烤好比較乾,越放越溼潤好吃。

花生油健康又香,所以廣式月餅比用白油酥油做的其它月餅或點心更健康。純花生油香味太濃,可用調合花生油,就是摻了沙拉油和少許麻油的花生油。現在調合花生油幾乎比純花生油常見,用來做月餅正合適。

鹼水的作用是增加餅皮的色澤、延展性和回油效果,而且餅皮加了鹼水調節到弱鹼性,可以平衡轉化糖漿和餡料的酸性,吃後嘴裡不會發酸;鹼水一次只用一點點(麵粉重量的1%)即可,個人常常沒有加,結果覺得還可以接受。

除了廣式月餅皮之外,月餅餡料當然一樣重要,如果能夠自製月餅餡(前一天先做好備用),真材實料,沒添加防腐劑及香料,吃得更安心。請點閱 月餅食譜做法(綠豆椪小月餅製作方法)

鹹蛋黃也是月餅餡的要角,可以自製鹹雞蛋(平常時醃製準備),無腥味。 鹹蛋食譜做法:自製低熱量醃鹹蛋及鹹蛋料理製作方法

當廣式月餅烤好,待涼就須即時包裝,若沒現成包裝袋,用保鲜膜截成小張,覆蓋小月餅來包裝相當便捷,省時又衛生,廣式月餅不冷藏,做好兩三天才吃,還可以放上一兩週。                                                                                                                  

中秋廣式月餅食譜-廣式蛋黃豆沙小月餅做法:

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盼望著週末的到來;把握週末好時光,全家戶外郊遊踏青去;然而,該準備些什麼?靈機一動,不妨動手來自製一道花生手工餅乾食譜吧!美味花生餅乾做法超簡單易學,美味花生餅乾讓您齒頰留香喔!

健康花生手工餅乾料理:

花生餅乾材料:


無鹽奶油(unsalted butter)50g,花生醬50g,低筋麵粉(All Purpose Flour亦可)100g,紅糖(brown sugar) 50g,蛋1顆,泡打粉(baking powder)1g,蘇打粉(baking soda)1g

花生餅乾做法:

1.將無鹽奶油放室溫軟化後,加入花生醬,糖一起打發。

2.接著加入蛋,拌勻;再篩入麵粉拌勻成團。

3.拌勻的放入保鮮袋,稍壓扁,置冰箱冷藏2小時。

4.取出冷藏過的麵團,各分成約10g的小麵團。

5.將小麵團搓圓再稍壓扁,餐用叉子(fork)在表面交錯壓出網格。

6.烤箱預熱170℃,烤約15分鐘左右。

(視烤箱品牌,烘烤餅乾時間會略有差異,請留意!)

7.取出已烘烤完成的花生餅乾,置墊角架上方,放冷卻。

8.花生餅乾無論party,點心,下午茶,郊遊皆相宜;自製美味香醇的花生餅乾,讓您吃得安心又開心;花生餅乾食譜做法簡單容易,有興趣的朋友不妨動手試試看!

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大家都知道檸檬能抑制食欲,消解便秘,重設體內時鐘等,是擁有許多美容以及健康效果的聖品。檸檬營養價值高,含有維生素C、檸檬酸、蘋果酸、低量鈉元素、高量鉀元素等,檸檬抗氧化成分能提高免疫力,因為這樣的相乘效果,讓檸檬成為今後可以預防,抑制癌症的食療養生聖品之一。
每年7月到隔年1月是檸檬盛產期,多買一些檸檬放家裡,製作新鮮檸檬水之餘,想要延長檸檬的嘗鮮期,你一定得試試"自製檸檬乾",檸檬乾是一道健康休閒零嘴喔!
檸檬的運用非常廣泛,料理,點心時加點檸檬汁可以增其風味與色澤,除此之外,檸檬也運用在美容保養及居家清潔,更是生活上的小幫手,可以避免水果氧化、除臭去腥。檸檬的用途真的很多呢。

檸檬乾食譜做法-自製美味健康檸檬乾料理:

檸檬乾材料:

A、檸檬3斤

B、海鹽1小匙半,糖4兩,梅子粉4兩

檸檬乾做法:

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為了生活可以忍,為了家人的身體不能忍!下列取自天然好食材,健康調理減緩不適症狀,照顧身體氣色好,面對美麗人生!

奇異籽檸檬茶功效

一道簡簡單單的奇異籽檸檬茶飲食譜做法→健康奇異籽熱檸檬茶料理 Omega-3含量高無重金屬污染,奇異籽檸檬養生讓您保健康!

奇異籽功效

神奇的奇異籽 CHIA Seed 是世界上 Omega-3(Alpha-Linolenic Acid,ALA)含量最高的植物類食物,比常見的亞麻仁油含量還高。

奇異子中Omega-3與Omega-6比例約是4:1,攝食奇異子可以適當平衡飲食中脂肪酸的比例。
Omega-3 是一種人體必要脂肪酸(Essential Fatty Acids,EFAs),奇異子油中的Omega-3含量比魚油高,並且無重金屬污染疑慮、素食可用。

奇異子含有 豐富的天然營養成分,食物纖維,蛋白質,鈣,鐵等多種人體需要的營養素。可迅速修補人體的營養不均衡,增強體能,使用後使人每天保持充沛的精力,被譽為人類的“超級天然營養食品。

檸檬功效&檸檬汁的好處:

檸檬具有高度鹹性,被認為是很好的治療所有疾病的藥,止咳、化痰、生津健脾。
且對於人體的血液循環以及鈣質的吸引有相當大的助益,其豐富的維他命C,不但能夠預防癌症、降低膽固醇、食物中毒,消除疲勞,增加免疫力,延緩老化,保持肌膚彈性,並且克服糖尿病、高血壓、貧血、感冒、骨質疏鬆症等等。

Q、抗癌的檸檬水為甚麼要沖滾水喝熱的呢!還要含皮一起沖泡?

A、檸檬(柑橘)是一個用來殺死癌細胞的神奇產品,檸檬比化療強一萬倍。

檸檬皮比世界上通常應用在化療方面的化療藥物阿黴素產品好一萬倍,檸檬皮減慢癌細胞的生長。
但更令人吃驚的是:用檸檬提取物這種類型的治療,只會破壞惡性腫瘤細胞,它不影響健康的細胞。
原來抗癌的檸檬水要沖滾水喝熱的呢!還要含皮一起沖泡。 熱的檸檬水救了您寶貴的生命!

健康奇異籽熱檸檬茶料理:

奇異籽檸檬養生茶材料

奇異籽2大匙(30g),檸檬5片,熱開水1500cc

奇異籽檸檬養生茶做法

1、鍋中注入清水1500cc,煮開。

2、開水中投入奇異籽,用大湯匙攪散開。

3、接著放檸檬片,蓋上鍋蓋,熄火。

4、將奇異籽檸檬養生茶燜廿分鐘左右後,取出檸檬,即可飲用

心得分享

1、此道奇異籽檸檬養生茶,因為有檸檬皮,會略帶苦澀味,可添加少許蜂蜜調勻,再飲用之。

2、被去的檸檬片,廢物利用,用紙巾包裹,置放冰箱或鞋子内,除掉異味。

 

 


番茄營養價值在眾多食品中脫穎而出,被美國時代雜誌選為十大健康食品;番茄是人們餐桌上常見的菜餚,也是日常生活中可以美白防曬的水果;番茄可當蔬菜亦可當水果食用,番茄兩吃營養豐富享健康。

據營養學家研究表示,每人每天食用50~100克鮮番茄,即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。

番茄營養成分中含番茄素,有抑制細菌的功效;番茄營養成分中含蘋果酸、檸檬酸和糖類,番茄富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B以及維生素B2和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素,番茄還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。可見西紅柿的營養還是非常豐富的。

番茄汁飯功效:番茄汁飯生津又護肝

Q、那麼,番茄/西紅柿怎樣吃防癌又護肝呢?

A、下列番茄汁飯食譜做法-健康番茄汁飯料理供大家參考之~

健康番茄汁飯料理

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番茄醋快速減肥的原理-番茄最顯著的減肥功效就是能潤滑腸道,改善便秘與排毒,將體內多餘的水分與廢物排出體外,消除水腫,改善易胖體質。

人類食用番茄以後,血液中的酸鹼度呈現鹼性反應,有助於清除人體循環系統中的毒素,例如尿酸等等,所以歐洲有許多大醫院都把番茄當成醫療食品。歐美有一句俗諺:「番茄紅了,醫生的臉就綠了!」可見番茄的健康效果自古以來就受到重視,同時也是美國時代雜誌所選出的「世界10大超級食物」之一。

日本中醫食療研究會會長田村稻生指出,番茄能降低膽固醇,預防及治療高血壓、糖尿病、血糖過高等疾病。 番茄還能幫助減肥,兼具潤腸通便、消除水腫等效果。排除體內的老廢物質以及多餘水分,自然轉為易痩體質。若把充滿維他命A、維他命C、蕃茄紅素等多種營養成分的完熟番茄打成汁來喝,吸收效率更好。

番茄健康水果醋功效:                                                        

在新鮮的番茄汁裡加入醋做成「番茄醋」一起飲用,攝取暖身成分,改善手腳冰冷,提高新陳代謝,降膽固醇效果更佳!想要擊退便秘的人可選擇番茄水果醋,豐富的檸檬酸、蘋果酸等有機酸,有助於調整胃腸機能,還具有改善高血壓、異位性皮膚炎,以及美白功效;而減肥人士首選的黑醋則含有17種類的胺基酸,替身體的細胞汰舊換新,提高代謝能力抗老化。

番茄水果功效

番茄與醋的相乘效果,田村稻生本人也受惠良多。他表示,過去體重曾重達98公斤,膽固醇值也居高不下。但持續飲用番茄醋3個月,並配合良好的運動與飲食習慣,不僅迅速甩掉多餘贅肉,血壓值與膽固醇值也恢復正常。

提供下列番茄水果醋做法,30秒就能完成!超簡單番茄水果醋食譜;早晚一杯番茄醋,減肥瘦身更神速!!!

番茄水果醋材料:


番茄汁150毫升、蘋果醋1大匙

請點閱 養生天然蘋果醋:蘋果醋做法超級簡單,喝蘋果醋,對抗病菌。

番茄水果醋做法:

1、將番茄汁倒入杯子,加上醋後均勻混合即可。                    

2、由於番茄不加糖及其他添加物,一杯番茄的熱量只有30大卡。            

3早晚飯前喝一杯番茄減肥瘦身更神速;若覺得番茄水果醋太過刺激,則飯後飲用。                      

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立秋已過,緊接著將迎接中秋佳節悄悄到來,不妨來點應景,更健康又美味的中秋節賞月點心: 素食綠豆糕料理食譜吧!自製綠豆糕,讓闔家吃的安心,吃出健康!

美味綠豆糕做法料理:

綠豆糕材料:〔約做30粒〕

A、帶殼綠豆150g,冷水300cc

B、綠豆餡調味料:
椰子油45g,二砂糖90g,麥芽糖30g
(甜度依個人喜好調整之)

C、直徑約3cm木模

綠豆糕做法:

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偶然的機缘裡,和一群愛好廚藝的吃素朋友相聚,大家聊起有關素食新煮意,烹飪變化技巧,其中一位朋友談起她看過餐廰師傳用豆腐和麵筋粉來製作素魚;因此,回家後她依樣畫葫蘆,但是没成功;當個人聽進這消息後躍躍欲試,帶著一顆雀躍的心回家,短時間內把材料都準備齊全,小心翼翼的用紙、筆及量秤做記錄,先用少許材料開始來討、摸索豆腐素魚食譜做法,更加上創意色彩;没想到自製健康豆腐素魚料理一試成功,豆腐素魚看來賞心悦目,吃來道地,嚐試過豆腐素魚料理朋友們皆讚賞有加,今天個人將此道豆腐素魚食譜做法跟大家分享,自製健康豆腐素魚料理没任何化學加物及防腐劑,吃得安心,吃出健康;素魚兩吃,蒸煎素魚皆相宜喔,您是否也想試試看~

豆腐營養中植物蛋白量豐富而且質量好,含糖也較少,最適合於糖尿病患者和肥胖者食用。豆腐營養中含鐵、鈣和鎂鹽較多,對小兒骨骼與牙齒生長有特殊功效。豆腐營養中的谷固醇還有降低膽固醇的功效,經常吃豆腐有防止血管硬化等保健功效。

養生豆腐素魚料理食譜-豆腐素魚兩吃做法

素魚材料

A、豆腐1/2塊(217g),蛋1顆,麵筋粉27g,香油1大匙(15ml),海鹽5g,香菇粉及白胡椒粉各少許,

B、海苔片2大張,青豆仁、枸杞各適量

素魚做法


一、豆腐素魚做法

1、將豆腐放入厚塑膠帶內,再加入蛋、麵筋粉、香油、海鹽、香菇粉及白胡椒粉各少許,隔著帶,用手揉細拌勻調味料即成豆腐素魚半成品重量計303g),備用。

2、把做法(1)素魚分成二份,取海苔片置工作檯,上方舖入豆腐泥,再加入海苔片接口處抹上麵糊,,再以烘烤紙一圈(避免水蒸氣)待蒸or

素魚兩吃:a.蒸素魚

3、電鍋內置入待蒸素魚,外鍋放1/2柸水(100cc),蒸至開關跳起(約12分鐘),即成豆腐素魚

4、取出蒸好的豆腐素魚,放涼後,卸下烘烤紙,切片置盤,每片淋些許番茄醬,即可上桌食用。

三、素魚兩吃:b.煎素魚

5、熱平底油鍋,投入做法(2)豆腐素魚,開小火,煎至兩面定型(約15分鐘),放涼。

6、將煎好涼的素魚切片置盤,觀賞著每片素魚仁及杞點綴,視覺、味覺均分,健康滿分,您不妨動手試試看~

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第 12 頁,共 37 頁

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