香煎豆腐材料：

A、板豆腐 400g

B、調味料：醬油1大匙，香油1/3大匙，糖1/2大匙，水1/2杯

香煎豆腐做法：

1、板豆腐切厚片，用餐巾紙吸乾水分，備用。

2、 鍋燒熱，抹上薄薄一層沙拉油，豆腐片依序排放入鍋，以中火先煎至一面定型，（期間可搖晃鍋子搖動豆腐），再翻面煎至兩面金黃。

3、做法2鍋中下調味料：醬油、香油、糖、水，蓋鍋燜煮一下下至水分快收乾，即可起鍋盛盤，上桌食用。

香煎豆腐料理祕訣：

1、吸乾豆腐水分，下鍋煎不油爆。

2、晃鍋移動豆腐，避免沾黏破碎。(晃鍋移動豆腐取代鍋鏟翻動)

二、紅燒豆腐

紅燒豆腐材料：

A、板豆腐 400g，素肉絲30g，薑絲 10g，紅辣椒絲 5g

B、調味料： 醬油 2大匙，細砂糖 1茶匙，素食烏醋 20㏄，水 150㏄，太白粉水 1茶匙，香油 1茶匙

紅燒豆腐做法：

1、板豆腐切厚片，用廚房紙巾吸乾水份。素肉絲泡水浸軟，擠乾水份，備用。

2、熱鍋，倒入一大匙油，將豆腐煎至兩面焦黃，起鍋，待用。

3、另熱油鍋，投入素肉絲，炒至乾爽後，下薑絲、紅辣椒絲爆香。

4、依序注入醬油、細砂糖、水&素食烏醋一起煮開。

5、再加入煎好的豆腐片燒煮入味，用太白粉水勾芡煮至濃稠，淋上香油，起鍋前，撒上香菜末，即可。

紅燒豆腐的烹調訣竅：

1、與醬汁一同燒煮，豆腐更易入味。

2、輕翻晃鍋，避免豆腐破碎。

3、勾芡煮濃稠，豆腐容易附著醬汁。

三、魚香豆腐

魚香豆腐材料：

A、板豆腐 400g，素碎肉30g，薑末5g，香菜末少許

B、調味料：辣豆瓣醬 1又1/2大匙，醬油 1大匙，白醋 2茶匙，細砂糖 1大匙，水 150㏄，太白粉水 1大匙，香油 1茶匙

魚香豆腐做法：

1、 板豆腐用廚房紙巾吸乾水分，切厚片；素碎肉泡軟，擠乾水分，待用。

2、熱油鍋，將豆腐煎至兩面呈金黃色，起鍋，備用。

3、另熱油鍋，投入擠乾素碎肉，炒至乾爽散開，加入薑末爆香。

4、依序加進辣豆瓣醬炒香，注入醬油、水、白醋、細砂糖煮開。

5、再加入煎好的豆腐片略微燒煮，使入味。

6、最後用太白粉水勾芡煮濃稠，淋上香油，撒上香菜末，即可起鍋，上桌食用。

四、醬燒豆腐

醬燒豆腐材料：

A、板豆腐 400g，紅辣椒末 5g，薑末、香菜末各少許

B、調味料：黃豆醬 3大匙，細砂糖 1大匙，水 200㏄，太白粉水 1大匙，香油 1茶匙

醬燒豆腐做法：

1、板豆腐切厚片；熱鍋，倒入約1大匙油，將豆腐煎至兩面焦黃，起鍋，備用。

2、另熱油鍋，小火爆香薑末及紅辣椒末。

3、再加入黃豆醬炒香後，注入水、細砂糖煮開。

4、依序投入煎好的豆腐片燒煮入味，以太白粉水勾芡煮濃稠，淋上香油，撒上香菜末，即可起鍋，上桌食用。