蕃茄豆腐羹材料：

A、蕃茄 3顆，嫩豆腐 1盒（540g），蛋 2顆， 素碎肉（泡軟）100g ，薑5g

B、調味料： 豆瓣醬 1大匙（15g） ， 蕃茄醬 3大匙（45g）， 醬油膏 2大匙（30g）， 糖10g ，胡椒粉少許

番茄豆腐羹做法:

1、蕃茄去蒂、洗淨，底部劃十字刀，投入熱水中氽燙後，取出剝皮。

2、氽燙過的蕃茄切丁，薑洗淨，跺成薑末。

3、素碎肉泡軟後，擠乾水分，撒上少許玉米粉，揉勻。

4、熱油鍋，下素碎肉，中小火炒乾， 再加入蛋液炒熟後，盛出、備用。

5、再次熱油鍋，下薑末，中小火炒香，加入蕃茄炒成糊狀。

6、依序加入調味料：豆瓣醬、蕃茄醬、醬油膏及糖炒香。

7、接著 加入一杯水煮開後，放入豆腐，用鍋鏟壓碎豆腐。

8、加入做法4炒熟的素碎肉蛋一起煮開。

9、加入玉米粉水芶芡，起鍋前加入香菜及胡椒粉拌勻，即可盛碗上桌食用。

心得分享

1、汆燙蕃茄時劃十字刀，蕃茄更容易剝皮

2、蕃茄豆腐羹如果要當蕃茄湯喝，水份多加些，讓味道淡一點即成蕃茄蛋豆腐湯。

3、蕃茄豆腐羹用太白粉芶芡亦可，但玉米粉芶芡冷了較不會變稀。