吃素的原因不外乎：

(一) 為求更健康、長壽的生活：有位吃素的朋友是因為他弟弟中風後，癱瘓在病房，即所謂的植物人，而他弟弟平時最愛吃的是「滷肉飯」、「紅燒蹄膀」等動物性食物，引發他對動物性植物的警惕。

(二) 為治療疾病而吃素：台灣俚語，俗稱吃素者為「吃菜的」。

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其實一點也沒錯，素食者的飲食內容都是植物，而植物性食物所含纖維素較高，有治療便秘之效。

據報導指出：素食者纖維攝取量是非素食者的4倍，曾有位患者由於經常便秘，非常痛苦，經營養師建議，認為她是纖維吃得太少，最好多吃些青菜、水果，少吃肉類。她想乾脆吃素，果然改為吃素後，便秘的問題不藥而癒；因素食者的食物來源只是植物。並且現在的素食者有別於以前者，其心理導向是自然的、積極的。對於全球日漸暖化問題；「節能減碳，悍衛地球」，多數人都能達成共識，不再碰動物性食物，改變飲食習慣→茹素，的確是值得欣慰可喜之事。

至於吃素，如何吃出健康，是一大關鍵：

(一) 米、麵類除外，補充牛奶、雞蛋，蛋白質等基本營養素。

(二) 植物性食物只要互相搭配適宜，就有很好的互補作用。因為它們並不是同時缺某一種胺基酸，而是甲植物性食物缺A胺基酸，乙植物性食物缺B胺基酸，只要兩者搭配著吃，則不缺A及B胺基酸。或者多食用黃豆，例如黃豆糙米飯、綠豆稀飯、麵包夾花生醬、玉米加乾豆等，則兩者的生理價值都提高。

(三) 以顏色來選擇食物→五色飲食法搭配每日三餐中：

白色食物有米飯、豆腐、白木耳、百合、小麥、淮山、馬鈴薯(請點閱馬鈴薯的功效)、高麗菜、包心菜、白蘿蔔等

黃色食物有黃豆(請點閱黃豆的功效)及黃豆製品、麵筋、玉米、蕃薯{地瓜} (請點閱地瓜的功效)、黃椒(請點閱黃椒的功效)、南瓜(請點閱南瓜的功效)

等

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綠色植物有綠色蔬菜(青椒、西蘭花、包子橄、A菜、茼蒿、豌豆、青豆仁、香椿等)海帶、海藻等

紅色植物有蕃茄、紅椒(請點閱紅椒的功效)、枸杞、紅蘿蔔(請點閱紅蘿蔔的功效) 等

黑色植物有黑木耳(請點閱黑木耳的功效) 、黑棗(請點閱黑棗的功效) 等

因此目前的素食風氣趨向，實在是一個可喜的現象。整個國民對健康的認知，只要在選擇食物時，多加注意，不放棄牛奶、蛋類，應該是一個值得提倡的飲食。