綠茶，英文名稱" green tea"，綠茶又稱不發酵茶。綠茶是以適時茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。綠茶其乾茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。
由於綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，綠茶成分中含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。
經常喝綠茶能防止癌症，還能減肥，降低血脂，而且吸煙的人多喝綠茶還能減少對肺的傷害和負擔。（最好能不吸煙）
綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。
茶米 茶水燒飯的方法及茶米飯好吃秘訣，茶水煮飯好吃又防病
茶葉有一股特殊的香味，這種香味來自茶葉中的芳香物質，茶水能使米飯香味撲鼻，讓人胃口大開。
同時，米飯中大量的澱粉綜合茶葉的收斂性和苦澀，二者相得益彰。
不一定用新米方能吃到清香撲鼻的米飯，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。
茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。
茶葉的功效很多，隔夜冷茶只宜外用，千萬不可飲用，這是長輩們從小就這樣叮嚀之小常識，何以故？容以後再探討。請參考中醫師陳昭輝所著，蔬果使你健康一書中，有關茶葉的功效，亦有提及隔夜冷茶只宜外用，千萬不可飲用。記得小時候，每當身體皮膚若長出瘡或發癢，媽媽總是向鄰居長者求草藥粉敷用，當長者開好藥方，都會交代用隔夜冷茶調泡，然後用鴨子羽毛沾藥以塗敷患處，一天數次，感覺很清涼，紅腫很快就消，瘡膿擠出來，不幾天就好了，而且屢試不爽。
茶為常綠小灌木，高達五、六尺，葉作長橢圓形，長一寸許，呈深綠色，有光澤，邊緣有細鋸齒，初夏生新葉，至秋季開類似椿花之白色單瓣花，果實作褐色扁圓形，熟則有三子裂出。寶島中北部各地均有栽培，其中以南投縣鹿谷鄉鹿谷凍頂茶，台北市附近木柵、新店、坪林等文山地區所產之包種茶、鐵觀音相當著名。茶是日常飲料之一，普遍受到人們的喜愛，它的性味苦甘微寒、無毒。
綠茶的功效和藥用價值是很高的，中國自古以來就用綠茶來治療從頭痛到抑鬱症。綠茶在中國被用來作為一種藥物，至少有4000年。
東西方的研究指出，喝綠茶的功效有降低男性和女性近百分之六十食管癌風險。 普渡大學的研究人員最近得出結論認為，綠茶的功效有抑制癌細胞的生長。 也有研究顯示，喝綠茶的功效更又降低總膽固醇水平。
