週三, 02 三月 2011 11:08

高麗菜營養價值與保健功效,高麗菜減肥法,怎麼炒高麗菜才會好吃呢?

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高麗菜又名捲心菜(Cabbage)、甘藍菜,也叫包心菜,學名:Brassica oleracea L. var. capitata L. ,植物學上稱結球甘藍,又稱洋白菜、圓白菜、高麗菜、包菜、包心菜、蓮花菜,疙瘩白,頭菜。山西、陝西多稱蓮花白或花白,廣東部分地區亦稱「椰菜」。是一種常見蔬菜。

高麗菜起源於地中海沿岸。其時古希臘人和古羅馬人已廣泛種植。至中世紀以後廣泛傳遍世界。

高麗菜俗稱的由來,據說是日本人為廣為宣傳,鼓勵民眾食用,將其營養價值比喻為菜中的高麗參,久而久之即稱為高麗菜。 至於市面上的高麗菜芽,則是割取下高麗菜後,留在土裡的菜莖所冒出的腋芽,有研究發現,它含有的活性抗癌成分比高麗菜來得高。而紫色品種高麗菜,常做為生菜沙拉或盤飾,口感相對較硬脆。

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本草綱目記載,高麗菜味甘、性平,可益腎補髓。這裡的益腎,並非指可以治療腎疾,或有助性功能,從中醫角度看,腎主骨,吃高麗菜可幫助骨頭生長、預防骨質疏鬆。

古籍裡的「顧骨頭」概念,現代營養學也說得通,高麗菜裡含有維生素K,有助於維生素D及鈣質吸收。

高麗菜營養價值與保健功效

高麗菜營養相當豐富,含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。除此以外高麗菜還含有維生素u。維生素u是抗潰瘍因子,並具有分解亞硝酸胺的作用。

至於高麗菜的種子,本草綱目記載主治「人多睡」,簡單講,就是可以讓人體力、精神變好,但現代人應該很少食用。

怕寒 火鍋放高麗菜 →不少民眾怕大白菜屬性較寒涼,冷天裡煮火鍋、麻辣鍋時,改用高麗菜取代大白菜。其實,不少蔬菜屬性都偏向寒涼,高麗菜相對來得溫和,沒有體質禁忌,體質虛寒的人,可以考慮用高麗菜取代大白菜,若是吃了麻辣鍋易上火,則比較適合搭配大白菜、白蘿蔔。

可修復腸胃 避免生食 →另外,高麗菜也有助於修復體內受傷組織,改善胃潰瘍、十二指腸潰瘍所引起的不適。但腸胃道功能較差的人,應避免生食高麗菜,尤其是紫色高麗菜,纖維較粗,食用後可能會感到不適。

怎麼炒高麗菜才會好吃呢?

快炒或川燙 別煮太久 →高麗菜芽因為是新生,營養成分會比高麗菜來得高一些。但民眾不管是用食高麗菜或高麗菜芽,最好是快炒或川燙熟後食用,有些人喜歡高麗菜的清甜味,拿來熬湯底,熬煮逾30分鐘的高麗菜,除了纖維質外,營養成分怕已折損到所剩無幾。

高麗菜減肥法

日本非常流行的高麗菜減肥法,一位醫師說自己就靠高麗菜減肥,成功在3個月內瘦了27公斤。那到底高麗菜減肥法的原理是什麼,要怎麼吃高麗菜才能減肥呢?下面轉貼介紹這種健康的減肥方法—高麗菜減肥法。

高麗菜減肥法(一) a、正餐前10分鐘食用高麗菜1/6個,每口嚼40~50次。之后可以照常進食。

b、一日三餐中以高麗菜取代一餐。

加分法:可以適量使用柑桔醋、和風醬汁、酒醋等,但不能使用美乃滋、千島醬。

天氣冷或牙齒不好的人可以改吃燙高麗菜。

高麗菜減肥法(二) a、正餐10分鐘前吃高麗菜,仔細咀嚼的過程中會刺激飽食中樞,讓接下來的正餐吃得比平常少就能得到滿足感。

注意:但是不要吃了高麗菜之后就放心大吃喔!

b、正餐前吃高麗菜絲,大量的纖維素可以防止飯后血糖急速上升。

c、高麗菜含有豐富維他命C,可以改善便秘、減少皮膚皺紋、減緩老化。

專家表示,這二種高麗菜減肥法都非常簡單,的確便於施行,但要注意吃高麗菜時不可以加美奶滋,否則會攝取過多的熱量,最好加點鹽或醋即可﹔特別提醒千萬不可操之過急,勿三餐都吃高麗菜,一定要維持營養的均衡。 高麗菜減肥法注意事項

a、一天一定要攝取70~80g蛋白質(蛋、豆腐、奶制品),防止肌肉流失。

b、每天食用兩個拳頭大的水果,分三餐食用。

c、主食米飯類攝取要比平常少2/3。

當然,加上運動提高身體代謝率,能讓減肥效率更高喔!吃高麗菜泡菜是一種不錯的選擇,好做又健康。

請點閱 高麗菜泡菜食譜料理Laughing

請點閱 高麗菜食譜

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閱讀 28329 次數 最後修改於 週四, 11 十月 2012 23:45

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