荸薺(馬蹄)是寒性食材，能清熱解渴，涼血解毒，利尿通便，幫助消化，治療咽喉腫脹。荸薺(馬蹄)含磷量為蔬果之冠，能促進骨骼發育。此外，荸薺(馬蹄)含有特殊物質「荸薺英」，荸薺英對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有抑制作用。在呼吸道疾病傳染病較多的春季，常吃荸薺(馬蹄)有利於流腦、麻疹、百日咳及急性咽炎的預防。上海腫瘤防治研究所研究發現；荸薺(馬蹄)的種種制劑，在動物體內均有抑制腫瘤細胞的作用，在新加坡，荸薺(馬蹄)常用來輔助治療食道癌。荸薺(馬蹄)不僅可抑制體內細菌，荸薺(馬蹄)還可降血壓，預防感冒。

荸薺(馬蹄)的用途：                                                                                                                                                      荸薺(馬蹄)口感清脆而甘甜，因此，荸薺(馬蹄)贏得「地下雪梨」的美稱，無論生吃或拿來入菜都很適合，將荸薺(馬蹄)作成素獅子頭或素貢丸的配料，不僅可嚐到豐富的水份，也增添脆度與清爽口感，荸薺(馬蹄)含有各種維生素與蛋白質，品嚐起來健康無負擔。荸薺(馬蹄)含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。荸薺(馬蹄)可以用來烹調，並可製作成澱粉。廣東小吃馬蹄糕就是用荸薺的澱粉所製作。荸薺(馬蹄)的纖維是球狀的，容易吸附雜物，因此，荸薺(馬蹄)有很好的清理腸道功能。若要生吃荸薺一定要把荸薺芽眼和荸薺外皮徹底清除，否則易導致薑片蟲卵進入腸道寄生。有興趣的朋友，請點閱：素丸子(素貢丸)

荸薺的營養與保健

荸薺是泌尿結石清道夫：提起荸薺(馬蹄)，大多數人只知取荸薺(馬蹄)和菜食用，不知荸薺(馬蹄)有利尿、清熱、解毒、消食等功效，荸薺尤其對泌尿結石有奇效。
取生的荸薺每日一斤，削皮．勿洗浸生冷的水，最好用冷開水洗淨後食下，飯前飯後均可，每天生吃一、兩斤荸薺無妨。重者七八天，輕者三、四天，膀胱結石即由小便尿道排出。
然而；最天然的預防結石方法就是多喝開水，腎功能正常者一天的飲水量要能維持每日尿量至少二千cc，才能使體內水分循環正常，並產生足夠的尿量，結石復發的機會就會減少。

如何選購荸薺：

挑選荸薺，以形狀完整、顆粒大、紫黑發亮，果實堅硬、無破損者為佳。未削皮的荸薺可以冷藏保存7天左右，果肉發黑即已變質，不可食用。