香椿還有「樹上蔬菜」 之稱, 其嫩芽帶有紫紅色或紅褐色, 有特殊香味, 常入菜或泡成茶飲。現代科學發現,香椿含有豐富的維生素B、C、β 胡蘿蔔素,其中維生素C的含量是檸檬的4.6 倍。
此外,香椿還含有鐵、鈣、鋅等礦物質,是當紅的養生食材,有助於抗發炎、抗老化。
研究也證實,香椿的嫩葉可抑制肺癌細胞株增生,有增加學習記憶力、降血糖、降血壓、抗發炎及止痛等功效。
香椿盛產期為每年春天萌芽時,其有著特殊的味道,葷素料理皆宜,常用以代替蔥、蒜等辛香料入菜, 做成香椿拌麵、香椿炒飯、香椿蛋等,也能泡成茶飲飲用。
十項香椿營養成分及營養價值
1、香椿含有維生素B
從營養學的角度來說,香椿不僅風味獨特,誘人食慾,而且香椿營養價值高,香椿除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外,鉀、鈣、鎂元素,維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。
2、香椿還富含磷、胡蘿蔔素、鐵、維生素C等營養物質。
研究發現,香椿對於預防慢性疾病有所幫助。香椿中含有抑制多種致病菌的成分,有助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。
3、香椿含有維生素E和性激素
香椿含有維生素E和性激素物質,能抗衰老和補陽滋陰作用,對不孕不育症有一定療效,故有“助孕素”的美稱。
4、香椿含有香椿含有維生素C
香椿含有豐富的維生素C(僅次於辣椒),有助於增強機體免疫功能,並有很好的潤滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用,具有抗癌效果。
5、香椿含有胡蘿蔔素
胡蘿蔔素能夠潤澤肌膚,而且能夠保護眼睛,是常用眼者最需要的營養素。
6、香椿含有鎂
香椿中含有豐富的微量元素鎂,能夠防治心血管疾病。
7、香椿含有香椿素
香椿是時令名品,含香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾,對於春夏交替因濕氣過重、氣溫變化導致沒有食慾的人們來說尤其適合。
8、香椿含有鈣
鈣能促進骨骼發育,特別適合青少年和老年人,同時還能解除煩躁情緒。
9、香椿含有鐵
香椿中含有鐵元素,缺鐵容易引起缺鐵性貧血,常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預防。
10、香椿含有楝素
香椿含有楝素,揮發氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。