《本草備要》說明：「醋能散淤解毒、下氣消食、開胃氣、散水氣等」，亦即能夠促進腸胃道蠕動、助消化、消水腫、也有助消瘀血，中醫師莊雅惠指出，「醋在中藥裡並非單獨使用，而是用來泡製藥物，作為藥引子以增加療效；其次，適當的量可柔軟筋骨，改善腰酸背痛的症狀。」
以營養學的角度，醋最早用來調味，例如：烤肉（最好能不吃肉）可用來去腥、烹調時可增加風味，像橙汁排骨（最好能不吃排骨）。不過，現在已做許多改良，如將水果拿來釀醋，醋裡就有水果的營養素，不同的水果醋還有不同功能。
各式水果醋的醋功效
營養師表示，「柳橙、鳳梨有消化酵素，吃肉（最好能不吃肉）後喝柳橙醋、鳳梨醋，有解油膩、去脂等效果。
柳橙醋、蘋果醋富含果膠質，可促進腸胃道蠕動；李子醋、梅子醋較酸，能解便秘。」另外，水果醋富含維生素C，對皮膚美白、去斑有幫助。
大部分的食物都需要依靠酵素的幫助，才能消化被人體吸收，而釀造醋中豐富的活性酵素與氨基酸結合，可活化細胞；幫助細胞新陳代謝，促進血液循環，分泌荷爾蒙，進而增加肌肉的張力與緊實。
