深綠色蔬菜的營養成分及功效：深綠色蔬菜對身體健康的重要性

一、深色蔬菜（深綠色）含有豐富的鎂。鎂具有激活機體多種酶活性的功能，還可以防止鉀、鈣的流失，維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性，維護腸道的功能。多

二、深綠色蔬菜還含有豐富的鉀。如芹菜、油菜、紅蘿卜等。鉀是人體非常重要的一種礦物質，可以維持糖、蛋白質的正常代謝；維持細胞內正常的滲透壓；維持神經肌肉的應激性和正常功能；維持心肌的正常功能；維持細胞內外正常的酸鹼平衡；降低血壓等。人體鉀總量減少可引起鉀缺乏症，可在神經肌肉、消化、心血管、泌尿、中樞神經等係統發生功能性或病理性改變。

三、深綠色蔬菜含有豐富的β-胡蘿卜素。止e營養素具有抗氧化作用，對於防止身體脂質過度氧化，預防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老，均具有重要功效。同時，β-胡蘿卜素還可以在體內轉化為維生素A，對於維護人體眼睛、皮膚、骨骼、免疫、生殖等係統的健康非常重要。

四、深色蔬菜（深綠色）含豐富維生素K。如芹菜葉、菠菜等。維生素K對於加強鈣與骨組織的結合非常重要，缺乏維生素K對於生長發育期的兒童身高的生長影響很大。

五、深色蔬菜含豐富的維生素C。如燈籠椒、茼蒿、苦瓜等。維生素C，對於人體具有相當的重要性。

六、深色蔬菜含豐富的膳食纖維。尤其是可溶性膳食纖維含量豐富，具有利於食物消化；降低血清膽固醇，預防冠心病；預防膽石症形成；促進結腸功能，預防結腸癌；防止能量過剩和肥胖；維持血糖正常平衡，防治糖尿病等功效。

七、吃深綠色蔬菜能防白內障。深綠色蔬菜：菠菜、青椒、芥藍能減少紫外線的損害，能預防白內障提早發生。深綠色蔬菜強大的抗氧化劑，能夠保護對抗氧化傷害所累積的影響，使眼睛免受紫外線的損害，有防治白內障的作用。

深綠色蔬菜成分中，特別是葉黃素和玉米黃質的物質，為類胡蘿蔔素的一種，具有很強的抗氧化劑作用，它可以吸收進入眼球內的有害光線，並憑借其強大的抗氧化性能，預防眼睛的老化，延緩視力減退，達到最佳的水晶體保護效果，能夠將晶狀體細胞所受的紫外線輻射損傷降低50%~60%，其抗氧化效果是維生素E的兩倍。葉黃素和玉米黃質常見於深綠色蔬菜之中，包括菠菜、青椒、綠色花椰菜、芥藍、羽衣甘藍等都含有豐富的葉黃素和玉米黃質，能幫助吸收紫外線，保護眼睛免於陽光紫外線的損害，從而預防白內障。

深綠色蔬菜中另一種抗氧化劑是維生素C。維生素C已被發現能夠保護眼睛水晶體的蛋白質和其他成分，維生素C能幫助膠原加強微血管的力量，從而營養視網膜，避免紫外線的損害。研究顯示：健康眼睛水晶體裡有很高的維生素C，而在白內障患者眼睛的水晶體裡維生素C的含量就少得多。新鮮蔬菜和水果，尤其是深綠色蔬菜（葉），如蘿蔔纓、芥藍、青椒、蓋菜、菜花、西蘭花、青莧菜、薺菜、菠菜，都含有豐富的維生素C。
保健食品面面觀：白內障病人要多吃深綠色、新鮮的蔬菜，並盡量避免食用以下食物：

1.油炸食品以及人造脂肪、人造黃油、動物脂肪，因為這些食物會加速氧化反應，使人容易患白內障。

2.全脂奶粉、牛奶、奶油、奶酪、冰淇淋等含乳糖豐富的乳製品，如牛奶中含有的乳糖，通過乳酸酶的作用，分解成半乳糖，一些人對牛奶中的半乳糖的代謝能力下降。另外半乳糖會干擾奶製品中維生素B2的利用，使其沉積在老年人眼睛的晶狀體上，蛋白質易發生變性，導致晶狀體透明度降低，容易誘發或加重白內障。