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龍眼乾取龍眼果肉乾燥而得，又稱「龍眼肉」，是性溫味甘的養生補品，它是無患子科植物龍眼的果肉。

經機器或炭火烘乾後的帶殼龍眼叫做「龍眼乾」，去殼去核，剝下的果肉則叫「桂圓」或「福肉」。以傳統土窯炭焙的方法做成的龍眼乾，果肉金黃色誘人，並帶有一股獨特的碳烤香，無論單吃或熬湯或入菜都十分甘甜美味，用機器烘製的龍眼乾，顏色稍白，風味也遜色許多。購買時，應挑果肉獨立完整、呈半透明的褐色者為宜，或選擇包裝完整，標示清楚，有廠牌的產品較有保障。

根據國外研究顯示，龍眼乾具有許多對人體健康有益的營養素，龍眼有增強記憶力和消除疲勞功效、且有助於預防癌症以及白血病功效，同時也並對皮膚及黏膜組織的恢復，和頻尿、尿失禁也有所幫助。其豐富的的蛋白質、鉀、鎂、磷、鐵，補血、健腦的功效尤佳，在婦女產後、生理期間食用都是很好的補品。但因糖分和含鉀量均高，糖尿病患不可食用、腎臟病患也必須特別謹慎。一般人若一次吃太多，也可能會造成濃痰多、咳嗽、關節腫痛等不適。

李時珍說：食品以荔枝為貴，而資益則龍眼為良，蓋荔枝性熱，而龍眼性和平也。平常適用於心臟無力、心悸的心陽虛症，而無煩躁的現象，都可使用，例如取適量龍眼乾，用大同電鍋隔水加熱熬煮一晚，次日清晨空腹服用，這是最為簡單，而功效可期又無副作用的好方法。

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單用龍眼乾一味熬膏，如玉靈膏，又稱代參膏；就是以適量龍眼乾加水放果汁機打成濃漿，加入黑糖以文火慢慢熬煮成黏稠狀後，裝入乾淨的玻璃容器，放置陰涼通風處保存。

上述龍眼乾熬煮成膏：

1.用於氣血不足，體虛力弱等症；既能補脾胃之氣，又能補足氣血不足。

2.常用於思慮過度，勞傷心脾所引起的失眠、健忘、驚悸、怔仲等症；能補益心脾，

※用量與用法：每天一次，一又二分之一湯匙量，早上空腹以溫開水沖服之。

※使用注意：體內有痰火，及濕滯者忌服。

以此方法不滋膩又不滯氣，是極佳食療法。

龍眼乾主要功效有滋補氣血、養血安神、補益心脾等、主治脾虛泄瀉、失眠建忘　病後及產後血氣不足等，也可治療因心血虛引起有關的神經衰弱症，亦有充實腦力之功效， 可改善手腳冰冷、失眠健忘、貧血虛弱之症狀，也很適合考試者飲用 。但多食龍眼易生溼熱，固有鬱熱者不宜。

龍眼乾肉，富含磷、鉀與維生素C。 龍眼乾食用方便。但需要注意的是，龍眼乾屬於燥熱食材，食用時可以搭配枸杞煮食。

龍眼乾過去民間就一直用在治療小孩的夜尿，龍眼乾有補腎益智的功效，它和核桃仁同樣有著補腦的功效，對小孩自主神經系統的發展有一些幫助，除了能改善小孩的夜尿外，對於一些注意力不容易集中的小孩，也是很好的食物；另外臨床上很多有過敏體質的小孩，常有夜尿的現象，都有良好的改善及效果。

龍眼乾是很好的養生補品，尤其對腎臟很好，大家可善加利用，以下列出幾道用法，提供大家參考。

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1.龍眼乾半碗用溫水洗淨，取冰糖適量加半碗水，煮成冰糖水，待冷卻後，打入四顆雞蛋，打成蛋汁，再放進龍眼乾拌勻，放不銹鋼容器內，入電鍋，外鍋以一量米杯水，按下開關，蒸至開關跳起。它是一道老祖母流傳下來的點心，具有補氣血、安神美容的功效。

2.龍眼乾與百合、蓮子、山藥、白木耳、薏仁、大棗等入電鍋同煮甜湯，對婦女因貧血引起的臉色蒼白、黑眼圈、皮膚鬆弛、皺紋加多的防治有助益，因龍眼乾可減少皮脂分泌、促進皮膚表層血液循環、膠原蛋白合成、分散黑色素。

3  有虛火時：龍眼乾＋鹽（用水燉半小時）無痰、咳嗽者適用

4. 無虛火時：龍眼乾＋鹽（用熱水沖泡15分鐘左右即可）改善睡眠。

5、咳嗽有痰：枸杞＋紅棗＋龍眼乾（一起燉半小時）止咳化痰。

6、補氣：蓮子＋白木耳＋冰糖＋紅棗＋龍眼干（一起燉半小時）加強元氣。

7、補氣、退虛火：龍眼乾＋人參鬚（沖泡20分鐘）解熱、恢復元氣。

選購龍眼乾應以肉厚、質柔潤、色棕褐、半透明味濃甜者為佳。存放時密封，放置陰涼乾燥處，避免受潮。