咖啡的由來
西元6世紀，衣索比亞（位於非洲東北部)西南部的高原地區，一位叫卡洛迪的牧羊人，趕著一群山羊到新牧地餵食，發現到羊群吃了一種低木的紅色果實後，就變得非常活潑，晚上興奮的睡不著覺，經過他一段期間的觀察，發現到羊群一吃了這種紅色果實就會有相同的反應。
因 此他也試吃了這種紅色果實，結果，整晚他也興奮的睡不著覺。於是他就把該果實，送給附近舉行夜間活動的修道院僧侶們吃，他們吃了後也都覺得精神抖擻，後來 該果實就被做為提神醒腦的藥物，還大受醫生們的好評，這種紅色果實就是今日的咖啡豆，因此衣索比亞也就成為咖啡的原產地。
西元13世紀， 咖啡隨著衣索比亞的軍隊入侵葉門時，傳到了阿拉伯世界，而伊斯蘭教嚴禁教徒們飲酒，因此咖啡就快速的流行於當地。西元15世紀以前，咖啡一直被阿拉伯世界 所壟斷，僅在伊斯蘭教國家間流傳，成為當時很重要的社交飲品，因此咖啡的種植、製作等方法也被阿拉伯人不斷的改良完善。
到了16、17世紀，咖啡透過威尼斯商人、海上霸權荷蘭人的買賣，才被傳入歐洲。這種黑色飲料，充滿了濃郁的香氣，蘊藏著酸苦、甘醇的多重口感，風靡了歐洲上流社會的貴族仕紳們，因此咖啡的身價被節節推高，甚至被稱為「黑色金子」。咖啡也隨著大航海的時代，風起雲湧的傳播到全世界，成為人類社會中最廣泛流 行的飲料一。

咖啡的加工
香氣濃郁的咖啡，蘊藏了酸苦、甘醇的多重口感，可直接飲用，或加牛奶飲用，風靡了全世界
咖啡樹的果子，從綠、黃、紅、到成熟的絳紅色，工人要多次來回採收，一棵樹僅有2磅的年產量
咖啡紅色果實，經去皮、膜後成為生豆，再烘焙成油亮、褐色的咖啡豆
顏色較淺黃者是即溶咖啡，沖泡後無咖啡渣；顏色較深褐者是一般的咖啡豆粉，沖泡後有咖啡渣

咖啡磨製方法
咖啡粉的好壞對接下來的烹製過程有重大影響。磨製方式也要和烹製方法匹配，這是能從咖啡豆中提煉出最佳風味的關鍵一點。咖啡粉與熱水接觸時間長的烹 製方法需要粗一點的顆粒。如果咖啡粉相對於烹製方法過細的話，製出的咖啡會有太苦、硬澀、「煮過了頭」的味道。當然在另一個極端，咖啡粉過粗會使成品淡而 無味。
因為粉末與空氣的接觸面積大，所以磨好的咖啡粉容易氧化降解。隨著人們飲用咖啡的品味的提高，越來越多的人傾向於在家裡磨咖啡豆，現磨現煮。現在專門用來磨咖啡的家用電器很多。

咖啡豆的磨製有三類方法：「研磨」、「打磨」和「臼磨」。
研磨：是用兩個轉動的部件擠壓和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圓盤形或圓錐形。錐式機械的噪音要小一些，阻塞的幾率也要小一些。研磨 的方法產出的咖啡粉比較均勻，在烹製的時候出味也比較一致。錐形磨盤的設計降低了所需要的轉速，一般低於每分鍾五百轉。研磨的速度越慢，摩擦產生的熱量越 少，因而咖啡的香氣不易流失。通過調節研磨的參數，錐式研磨機可以勝任各種不同的咖啡的製備。好一點的機器可以磨製土耳其咖啡所需的超細粉末。盤式研磨機 一般轉速要高一些，產生熱量多一些；但它們功能廣泛、經濟實用，可以勝任多數家用咖啡的製備。
打磨：多數現代機器實際上是在每分鍾兩萬到三萬轉的高速下把咖啡豆切成碎末（有的人乾脆用打漿機）。這類刀片式打磨機的耗件壽命要 長一些；但是打磨中積聚熱量、製成的咖啡碎末大小不均，難以提出優質的飲品。這類打磨機理論上只能用於滴漏式咖啡壺。它們產生的塵粉會堵塞濃縮咖啡和 French press機器中的濾網。
臼磨：如果找不到好的研磨設備的話，您能做的只有使用一支搗杵和一座臼缽，「玉兔搗藥」式的慢慢享受勞動的樂趣了。

咖啡烹製
所有的咖啡都是由磨好的咖啡粉和熱水製出的；事成後咖啡粉被清理出局。所需的咖啡粉的粗細程度與選用的烹製方法有關。適當的水溫至關重要。水溫的選 擇和使烹製器具、咖啡豆種、咖啡豆烘焙程度有關，水溫過低，咖啡豆中的風味不能充分提取出來；水溫過高，萃取過度，口味惡化而常常偏苦。如果水經過咖啡粉 只一次，成品中將主要包含易溶物質（包括咖啡因）。如果水循環多次經過咖啡粉（像常見的循環濾機一樣），咖啡豆中那些不怎麼易溶的物質也會進入成品，導致 味道偏苦；這種方法因而不被發燒友看好。西方國家中常見的咖啡粉與水的比例是15～30毫升咖啡粉（一到二湯匙）：300毫升水（六盎司）。咖啡愛好者們 常常取這個比例的上限。請注意根據咖啡粉的粗細程度作適當調整。持續加熱會破壞沏好的咖啡的風味，降解在室溫下也有發生。因此對沏好的咖啡進行保溫常常成 為敗筆。然而在絕氧的環境中，咖啡可以在室溫下長期保存。所以您在商店的貨架上可以見到密封包裝的咖啡。
現在許多電動咖啡壺的自動化程度很高，有的甚至包括研磨咖啡豆的功能。
根據水和咖啡粉的接觸方式，咖啡的烹製歸類為五種：「泡煮法」、「加壓法」、「重力法」、「浸濾法」、「冰釀法」。

咖啡泡煮法
不要把咖啡煮沸，至少不要煮沸太久，否則會太苦。
最簡單的咖啡泡煮方法，是把咖啡粉放在杯子裡，加入熱水，讓它冷卻同時咖啡粉沉底。這是個老辦法，現在印度尼西亞的一些地方還在使用。小心不要吃到杯底的咖啡粉。這個方法的好處是簡單，水溫正好。
土耳其咖啡是一個早期的方子，仍在中東、北非、東非、土耳其、希臘和巴爾幹地區使用。超細的咖啡粉加水在小口容器中煮開，一般加糖和荳蔻調味。盛在杯子裡的濃咖啡上有泡沫，下有一層淤積的粉末。
「牛仔咖啡」是把咖啡粉加水直接在鍋裡煮開了飲用。這個名字暗示一個在簡陋條件下的權宜之計；然而有人偏好此道。在咖啡人均消費最高的芬蘭和瑞典，這是他們傳統

咖啡的烹製方法。
咖啡加壓法
濃縮咖啡是由80～96攝氏度的熱水，以8～9個大氣壓的力道通過壓實的咖啡粉餅製成，通常一杯份只有30毫升。它是常見咖啡中最濃的之一，帶有獨特的香氣和一抹油脂 （Crema）浮在表層。它可以單獨飲用；也可以進一步製成多種其他飲品。由於沖煮快速，具有濃度高的特性，且咖啡因含量低，在不少連鎖咖啡店或是調味咖啡都採用此法。
摩卡壺，也叫「義大利咖啡壺」，是一個三層結構的爐具。沸水在底層燒開後被汽壓推過中層的咖啡粉進入上層，所得到的咖啡濃度可與espresso相比，只是沒有浮油，但是在咖啡溢出口若加裝減壓墊片，則可以萃取出金黃色的crema。摩卡壺和半自動式的濃縮咖啡機的結構是相同的，但出水的方式卻是倒過來的，在咖啡溢出約30～40cc之後要儘快將壺底火源移開，然後用冷毛巾在壺底擦拭即可

咖啡重力法
美式咖啡或濾紙法是把咖啡粉放在濾紙或金屬濾器上，熱水自上而下流過即成。咖啡的濃度由加水比例和咖啡粉粗細而定，但一般低於濃縮咖啡。
電動循環濾機在七十年代以前的美國及其普遍。它和上面提到的摩卡壺不同：熱水燒開進入頂層，然後自上而下通過咖啡粉、回到加熱室；如此循環數次。正是因為在這個方法中熱水多次經過咖啡粉，這種咖啡品味不佳。

咖啡浸濾法
法式壓濾機（French press）是一個高瘦的玻璃圓筒，配一個帶濾器的活塞。熱水和咖啡粉在圓筒中泡上四到七分鐘，然後由活塞濾器把咖啡粉壓到底部，上層的咖啡便可以倒出飲用。這種「完全浸入法」被很多專家認為是泡製咖啡的理想的家用方法。
咖啡袋是出遊方便用的攜帶包裝，平時很少見。
馬來西亞人用棉布製的口袋裝咖啡粉，浸入熱水裡，然後把布袋從熱水撈出。這種口袋和使用濾紙是一個道理。這對當地的口味濃烈的咖啡更適和，袋中的咖啡可以重複使用。
虹吸式咖啡壺（Syphon)是由一個加熱容器和一個漏斗式容器連接而成。連接部分是一個濾器，上面放咖啡粉。水在加熱容器中燒開後進入漏斗式容器，與咖啡粉混合；這時斷掉加熱源，加熱容器冷卻而形成的部分真空又將漏斗式容器中的咖啡經過濾器抽回底部。

咖啡冰釀法
冰釀咖啡，又稱冰滴咖啡，與上述其他4種的最大差異，就是不使用熱水，而是使用冰塊所慢慢融解所產生的冰水，慢慢的滴過裝有咖啡粉的過濾器。所以非常非常的慢，才有一杯冰釀咖啡，因此成本高，但口味極佳。

咖啡的主要成分：
咖啡含有咖啡因、丹寧酸、揮發性脂肪、酸性脂肪、糖等主要成分。
一、「咖啡因」含有強烈的苦味，可刺激中樞神經、心臟、腎臟和呼吸系統，適量的咖啡因可提神醒腦，舒緩肌肉疲勞，促進消化液分泌，有利尿作用，但攝取過量會導致咖啡因中毒。
二、「丹寧酸」煮沸後會分解成焦梧酸，所以咖啡沖泡過久味道會變差。
三、「揮發性脂肪」是咖啡香氣的主要來源，會散發出四十多種芳香的物質。
四、「酸性脂肪」的酸味強弱，隨著咖啡種類不同而異。
五、「蛋白質」是卡路里的主要來源，沖煮咖啡時不易溶出，所以很難攝取到。六、「糖」在咖啡生豆內約占8%，經烘焙後會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸結合產生甜味。
七、「纖維」烘焙後會炭化，與焦糖結合成咖啡的色調。
八、「礦物質」在咖啡豆內含有少量的石灰、鐵、磷、碳酸鈉等。

咖啡飲料的種類，知名咖啡品牌
談到「咖啡」一詞，可能是指「咖啡樹」，如「阿拉比卡(Arabica)咖啡」，是指阿拉比卡的咖啡樹種，大多種植於海拔500~1500公尺以上的火 山坡地或山區高原，約占世界咖啡產量的70~80 %，豆型呈橢圓形，較細長且扁平，酸苦適中，香氣溫和。而「羅布斯達(Robusta）咖啡」，是指羅布斯達的咖啡樹種，適合種植於海拔500公尺以下的 坡地，約占世界咖啡產量的20~30 %，豆型呈橢圓形但較短小，因苦味較強、香氣不足，故價格較低，一般多用於調配綜合咖啡豆或即溶咖啡。
Blue Mountain Style Coffee是仿藍山口味的混合咖啡豆，不是真正的藍山咖啡豆，Latte拿鐵是咖啡飲品，BARISTA COFFEE是咖啡商，它是三合一的即溶咖啡
談到「咖啡」一詞，可能是指「咖啡豆產地」，因為市場上流通的咖啡豆多半以其產地來區分。如「藍山（Blue Mountain）咖啡」，是指產自牙買加藍山的咖啡豆，充滿濃郁的香氣，均衡的酸、苦、甘味，味道持久，回味無窮，是咖啡中的極品，加上產量非常稀少， 所以價格昂貴。因此市場出現仿藍山風味，價格比較便宜的「綜合藍山 (Blue Mountain Blend) 」或「藍山式(Blue Mountain Style)」的咖啡，是採用哥倫比亞咖啡豆為主的混合咖啡豆。
「曼特寧（Mandheling）咖啡」，是指產自印尼 蘇門答臘的咖啡豆，香氣濃烈、甘醇厚實、渾厚口感、苦味較重，但入喉後，強烈回甘。「曼巴咖啡」，是指產自曼特寧和巴西的咖啡豆，比率各半的完美綜合品， 兼具了曼特寧的香濃、微帶苦味及強烈回甘，與巴西的精緻柔順略帶微酸的口感。
談到「咖啡」一詞，可能是指「咖啡沖煮法」，如「義式濃縮 （Espresso）咖啡」，是指咖啡的沖煮法，採用9bar 的高壓，迫使熱水迅速的通過很細的咖啡粉，故每杯香濃好喝咖啡的萃取時間約需30秒，在咖啡的表面，漂浮著一種紅棕色的泡沫（咖啡脂Crema)。後來也 把這種方式沖煮出的咖啡飲品也稱為義式濃縮咖啡（Espresso）。
談到「咖啡」一詞，可能是指「咖啡飲料」，如「卡布奇諾 （Cappuccino）咖啡」，是指由兩份義式濃縮咖啡（Espresso）加上一份泡沫牛奶的咖啡飲品。「拿鐵咖啡（Latte）咖啡」，是指由一份 義式濃縮咖啡加上兩份熱牛奶的咖啡飲品。「摩卡（Mocha）咖啡」，是指由義式濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成的咖啡飲品。
談到「咖啡」一詞，可能是指「咖啡商」，如「LAVAZZA咖啡」，是指知名的義大利咖啡商，成立於1895年，原是義大利家喻戶曉的咖啡豆品牌，由於不斷地投入研發烘培、調配及嚴管產地咖啡生豆的品質，現已行銷全球，產量高居世界第一，占有全世界45%的市場。
談到「咖啡」一詞，可能是指「咖啡館」，如「星巴克（STARBUCKS）咖啡」，是指知名的美國賣咖啡飲料的連鎖咖啡館，成立於1971年，也是全球最大的咖啡連鎖店，迄今已超1.5萬間店，長期計劃在全球開設4萬間店，其總部坐落美國華盛頓州西雅圖市。

咖啡的使用量
水可載舟亦可覆舟，咖啡中的「咖啡因」是興奮劑，過量攝取會影響身體的健康。它的含量常因咖啡豆的種類、研磨顆粒大小、沖煮的方法、浸泡時間或溫度高低等而 有所不同。一般而言，咖啡飲料每天飲用150cc滴注式研磨咖啡四杯以上或300cc馬克杯二杯以上，就會出現咖啡因輕度中毒的症狀（煩燥不安、焦慮、易 怒、心悸、噁心及尿液增加）。
為了保護身體健康，每人咖啡因的攝取量不要超過每天每公斤6毫克，例如50公斤的成人，每天約可喝1-2杯的 150cc滴注式研磨咖啡，才能享受到喝咖啡的樂趣與益處。心臟血管病患者少喝咖啡為妙，否則發炎指標可能會上升。懷孕、哺乳的婦女，因為咖啡因會經由胎盤、乳汁到胎兒、嬰兒，故少喝咖啡為佳。而孩童的腦部尚在發育中，最好也少喝咖啡。