芥菜營養成分中，含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。
2、芥菜維生素C&維生素E含量高
一顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍，而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%。
3、芥菜纖維素解除疲勞
菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
4、芥菜明目與寬腸通便
芥菜含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，適合老年人及習慣性秘者食用。芥
5、芥菜補鈣質
芥菜含有的鈣質，有人曾對補鈣的前十種食物進行排名，芥菜就位居第五，而且是唯一排名其中的蔬菜。
6、芥菜提神醒腦
芥菜味辛、溫，無毒，入 肺、胃，兼入腎經，其中含有的大量的抗壞血酸，具有提神醒腦的功效；
7、芥菜解毒消腫
芥菜防止感染和疾病的發生，幫助傷口癒合。
8、芥菜消食開胃
因為芥菜在醃制後，具有一種獨特的味道，能有效促進胃腸蠕動，幫助消化。
如何選購芥菜與食用芥菜
1、選購芥菜葉片呈深綠色，有光澤、葉株不垂軟、無顯著蟲蛀、無爛葉，中肋呈肥厚幼嫩的芥菜才表示新鮮。
2、芥菜耐貯藏，用紙包好在放入保鮮膜或塑膠袋中，置冰箱冷藏，可放上10天。
食用芥菜溫馨提示
1、因為芥菜是醃製品，所以高血壓及心血管疾病的患者應少食，避免攝入過多的鹽分。
2、寒咳、虛寒易見暈、婦女有經痛、兼有帶下者忌食芥菜。
3、患支氣管哮喘或屬過敏體質的人不宜食用芥菜。
