1、芋頭除含大量澱粉外，還含一種其他食物很少含的黏性蛋白，這就是為何生芋頭在削皮後摸上去會有一種黏手的感覺。
2、日本研究人員經大量科學試驗後證實，芋頭所含的黏性蛋白在被消化道吸收之後可啟動人體內的巨噬細胞和淋巴細胞等重要免疫細胞的活力，從而增強人體的抗癌和抗病能力。因此，國外營養學界普遍認為，芋頭的抗癌抑瘤作用優於薯類食品，因為薯類很少含黏性蛋白。
3、中醫認為：芋頭性平味甘，有益胃通便、解毒散結之功效，可有效治療或緩解急性關節炎、乳腺炎、大便乾燥等多種常見病症。
芋頭的四大功效
1、芋頭保護牙齒
芋頭中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維他命C、B 族維他命、皂角甙等多種成分，芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的功效。
2、芋頭養顏美容
芋頭是鹼性類食物，所以能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸，減少痛楚。
3、芋頭防治腫瘤及淋巴結核等病症
芋頭含有一種黏液蛋白這種物質，這種物質被人體吸收後，能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，能夠提高機體的抵抗力。在中醫的角度，他們認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛和癌毒有抑制。
4、芋頭增強人體免疫功能
多吃芋頭可防治癌瘤，同時對於癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中的病人，對吃芋頭有輔助治療的作用；芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維他命。既是蔬菜，又是糧食，可熟食、乾制或制粉，由於芋頭的澱粉顆粒小，僅為馬鈴薯澱粉的十分之一，其消化率十分高，在芋頭加工方面可製成芋粉及芋泥餡以延長保存。
食用芋頭溫馨提示
1、有哮喘、皮膚過敏、枯草熱等病史的人不宜吃芋頭。因為芋頭屬於天南星科植物，而天南星科植物均含有一定毒素（但毒素成分及含量各異）。
2、生芋頭同樣也含小毒，故芋頭必須在徹底煮熟後才能食用，萬萬不可生食。
