番茄紅素的營養價值及對人體的作用

番茄富含植物化學物質「茄紅素」，具有抗氧化、防癌效果，是忙碌且缺乏攝取蔬果的現代人極需的營養素，番茄在美國已經是排名第三的重要蔬菜，甚至美國的《時代》雜誌，在 2002 年初根據科學家實驗的結果，評選番茄成為現代人十大保健食品的首位。

根據研究指出，番茄中的茄紅素含量是目前所見是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的一種蔬果，可以發揮抗氧化的能力，增強免疫力和抗老化，消除造成人體疾病和老化的元兇自由基。

番茄除了含茄紅素外，還含有多種維生素、礦物質、微量元素，以及優質膳食纖維等營養成分，是人體抗衰老的機能性食品。一般民眾所攝取的茄紅素有85%來自於番茄。以下是番茄紅素對人體產生的十二ｉ項抗輻射功效！

番茄紅素的十二項抗輻射功效

1、番茄紅素預防黃斑部病變。

2、番茄紅素預防骨質疏鬆。

3、番茄紅素預防糖尿病、愛滋病。

4、番茄紅素防止自由基氧化。

5、番茄紅素治療不孕、不育症。

6、番茄紅素提高膠原蛋白、延緩皮膚老化。

7、番茄紅素有抑制癌細胞增生的作用。

8、番茄紅素減少罹患心血管疾病的危險性。

9、番茄紅素可降低男性攝護腺癌。

10、番茄紅素減少血管阻塞而造成高血壓的機率。

11番茄紅素可減少食道癌、直腸癌、和囗腔癌症等的風險。

12、番茄紅素治貧血治牙齦出血。

四種番茄顏色的營養成分

紅色番茄

紅色濃重的番茄，富含番茄紅素，對預防癌症很有好處。

橙色番茄

橙色的番茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些。

粉紅色番茄

粉紅色番茄含少量番茄紅素，胡蘿蔔素也很少。

淺黃色番茄

淺黃色的番茄則含少量的胡蘿蔔素，不含有番茄紅素。

吃番茄的五大禁忌

1、番茄不宜和青瓜同食。

青瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，如果二者一起食用，會達不到補充營養的效果。

2、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食番茄。

番茄含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時，會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。

3、空腹時不宜食用番茄。

番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。

4、不宜食用未成熟的番茄。

青番茄含有生物鹼甙，食用後輕則口腔感到苦澀，重時還會有中毒現象。

5、不宜長久加熱烹製番茄後食用。

長久加熱烹製番茄後會失去原有的營養與味道。