鮮香菇營養價值
每百克鮮香菇中含蛋白質12〜14克,碳水化合物59.3克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,還含有多醣類,維生素B1,維生素B2,維生素Ç等。幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸,乙酰胺,膽鹼,腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維,經常食用能降低血液中的膽固醇,防止動脈粥樣硬化,對防治腦溢血,心髒病,肥胖症和糖尿病都有效。
近年來,美國科學家發現香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”,試驗證明,這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用,因此,人們把香菇稱為“抗癌新兵“。
乾香菇營養價值
香菇有新鮮和乾貨二大類,若以香氣而言,自然是乾燥過的香菇香味更濃郁,且乾香菇經過乾燥日曬的製程,香菇所含的麥角固醇會轉變成維生素D2,有助於人體的鈣質吸收以及強健骨骼,預防骨質疏鬆。
「聽說香菇經過曬乾、水分蒸發後,營養會更濃縮;因此乾香菇比新鮮香菇更營養。」此說法引起網友熱議。
根據食藥署食品營養資料庫資料顯示,與等量新鮮香菇相比,乾香菇的膳食纖維含量將近鮮香菇9倍之多,而且乾香菇的鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、維生素B等礦物質或維生素的含量,也比新鮮香菇高。
鮮香菇
其實,導致兩者間有此差異的主要原因在於鮮香菇90%都是水分,而乾香菇經過乾燥脫水,重量輕,因此以同等重量下去比較營養價值,才出現了明顯差異。