芥菜/長年菜

芥菜英文名稱：Mustard green，是十字花科，雲苔屬一或兩年生草本植物，亞洲中國和印度均產芥菜，呈長莖，葉片寬闊肥厚，抱拳狀或結球狀，其種子芥菜子是芥茉的原料之ㄧ，民間常稱之為大心菜、小芥菜、刈菜。

芥菜又名「長年菜」，是春節期間的吉祥菜。其久煮不黃的特性，使其在年節期間除象徵吉祥外，還可吸收過剩的油水，幾乎成為過年必備的食物之一。

菜又叫黃芥、沖菜、霜不老，是我國有名的特產蔬菜，因芥菜製成產品不同，其家族名稱會依形狀、做法等不同而有芥菜、包心芥菜、雪裡紅、酸菜、福(覆)菜、榨菜、梅乾菜...等。

芥菜是一種比較常見的菜，芥菜的營養價值高，具有抗氧化的作用，可以起到美白肌膚的作用，那麼芥菜的營養價值還有哪些呢?芥菜的做法有哪些，以及芥菜的功效與作用都有哪些?

芥菜是一種非常好吃的蔬菜，常吃芥菜讓你擁有一個好身體，還可以讓你越來越年輕。你都嘗試過哪種補鈣方式？鈣片、牛奶、雞蛋殼這些都有吧，但是你是否知道芥菜含維生素D，吃芥菜也能補鈣？

八項芥菜營養價值&芥菜食用功效

1、芥菜營養成分

「長年菜(芥菜)」，原產亞洲。中國及南洋、印度、非洲、中亞細亞等地均有分佈。 現在 全省各地均有栽培，以雲林、嘉義、新竹及苗栗等四縣生產量最多。

芥菜的用途：

1. 食用：芥菜是很有營養的一道菜，閩南話叫「刈菜」或「大菜」，加工醃漬稱「鹹菜」（酸菜），一到春節過年則稱「長年菜」，在台灣芥菜是過年的一道應景年菜。「長年菜(芥菜)」，類型和品種很多，有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪裡紅、包心芥菜等。