茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養流失也很多。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。茄子的所有吃法中，涼拌茄泥是最健康的。提供下列素食開胃菜涼拌茄子食譜與大家分享之~
茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質等，經科學研究，茄子含有豐富的維生素Ｐ；每公斤茄子含維生素Ｐ達七千二百毫克，在大眾化健康食物的蔬菜中，可謂出類拔萃。茄子中的維生素Ｐ，能增強人體細胞間粘著力，降低膽固醇，保持微血管堅韌性。多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑制作用，同時在食療上，茄子有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功效。
炎炎夏日，暑氣高張，沒胃口，怎麼辨？不妨來道夏日素食開胃菜涼拌茄子食譜吧！
素食涼拌茄子料理，是夏日裡很受歡迎的一道菜，冰鎮過的茄子，沾著酸甜五味醬汁，更挑動起舌尖上的味蕾，相當開胃兼具簡單、快速上手；涼拌茄子料理用川燙就可以保持茄子漂亮的紫色；健康涼拌茄子料理賞心悅目更開胃下飯！您是否也想試試看~
茄子在食療上的營養價值：蔬果顏色的不同總暗示獨特的營養。茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。茄子含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮吃)對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、咯血，老人斑、壞血症等，有一定功效；此外，茄子對痛風患者，也有一定的效用。
A.茄子2根，薑末15g，辣椒末、香菜末各5g
B.調味料: 細糖1/2茶匙，醬油1茶匙，素食烏醋1/2大匙（8ml），涼開水1大匙，香油1大匙（15ml）
1、薑、辣椒、香菜分別洗淨，跺成末。茄子洗淨，去蒂頭，切段。
2、用寬口深鍋煮開沸水，放入少許鹽、少許油
3、將已洗淨切段的茄子，投入煮開沸水中，上方壓一瓷器盤（盤子厚些較有重量），使茄子不露出水面，燙煮約5分鐘至熟軟，撈起瀝乾，盛盤，備用。
4、酸甜涼拌淋醬做法：將材料B.所有調味料加入做法（１）薑末、辣椒末、香菜末拌勻，淋至茄子上方，放冰箱冷蔵，食用時再取出。
5、一道夏日涼拌茄子料理食譜-涼拌茄子做法用川燙就可以保持茄子漂亮的紫色，加上酸甜的五味醬，健康涼拌茄子料理賞心悅目更開胃！
1、水煮茄子顏色要漂亮，必須先將水煮開再放入茄子，茄子必須壓到水面下；這樣煮出的茄子就不會被空氣氧化而變色。
2、茄子要下水煮之前再切，切面才不會變黑，如果預先切好茄子準備，就必須泡在水裡。
茄子營養豐富；茄子含蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子營養成分中維生素P含量很高。每100克茄子中含維生素P 750毫克。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜、保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。就讓咱們一起進入茄子料理食譜的世界，共同來學習美味茄子做法吧！
時下人們，由於物資豐盛，煎煮炒炸是否吃太多？屯積過多脂肪？加上運動量不足，造成肥胖因素；今輕食料理已蔚為風氣，不妨來道涼拌茄子食譜，舒食茄子料理健康又養生！
A.茄子2條，
B.佐料：日式風素食和風醬
1.茄子洗淨，將茄子每隔4cm處斜切2/3深度(不可切斷)，從蒂頭整條切至尾端。
這個方法很管用，茄子燙個5分鐘左右就軟透，可以用目測，也可以用插子試試看，
4.超簡單又方便的日式涼拌茄子輕食料理→涼拌茄子輕食食譜做法吃出天然美味，健康又養生!
溫馨提示：
選茄子宜挑選深紫色尾端尖的，不要太粗，上下大小一致，拿茄子蒂頭部分搖晃一下，搖起來柔軟的茄子就是所謂的軟茄子；這種茄子無論拿來清蒸或紅燒都很美味。
挑選茄子還要了小心尾部不要過大，才不會有黑籽!
