胡蘿蔔又稱紅蘿蔔、紅菜頭，「胡」字的由來，是因為胡蘿蔔與中國原產的蘿蔔（又稱菜頭）相似，又胡蘿蔔為元朝時自西域所引入，因此冠以「胡」字，成為了胡蘿蔔。
胡蘿蔔(英文名為carrot，學名為Daucus carota L. var. sativa Hoffm.)，為繖形花科一、二年生的草本植物，胡蘿蔔為人體的維生素A主要來源的根菜類蔬菜
胡蘿蔔原產於歐洲溫帶地區、西亞、北非、阿富汗等地，本省於1895年由日本引進胡蘿蔔。
胡蘿蔔俗稱"紅蘿蔔"但與十字花科的"白蘿蔔"完全無任何關係，胡蘿蔔營養價值極高，在眾多黃綠色蔬菜中，胡蘿蔔維他命Ａ效力高過9980(RE)，與紫蘇、香芹齊名，常吃胡蘿蔔對人體食療健康養生有極大助益，胡蘿蔔堪稱為"平民人參"。
