胡蘿蔔[hú luóbo]英文名稱： carrot ；學名：Daucus carota subsp. sativus，又稱紅蘿蔔、番蘿蔔、丁香蘿蔔、胡蘆菔金、赤珊瑚、黃根、甘筍、金筍、紅菜頭（臺語、閩南語、潮汕話、客家語）等，胡蘿蔔是繖形科胡蘿蔔屬二年生植物，以呈肉質的根作蔬菜食用。
胡蘿蔔原產亞洲西南部，栽培歷史在2千年以上，幾千年來在世界各國相傳。
人們依據根形、根色、用途、生長期長短及栽培等情況分類。例如依根形可分為長、圓、扁圓、卵圓、紡錘、圓錐等形；依據皮色可分為紅、綠、白、紫等；依生長期的長短可分為早熟、中熟及晚熟等類；按收穫季節分為冬蘿蔔、春蘿蔔、夏秋蘿蔔及四季蘿蔔四類。
中國古代李時珍的《本草綱目》記載，胡蘿蔔能「下氣補中，和胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損」。而現代人也證實胡蘿蔔有諸多的營養價值及功效，概略如下：
