香椿 （ 學名 ： Toona sinensis ），又名香椿芽、香椿、香樁頭等，別名紅椿、椿甜樹；香椿顏色碧綠，鮮嫩清脆，具有獨特的香味，是深受人們青睞的春季佳蔬。香椿因氣味特殊，經常用於素菜料理。
香椿原產於中國；香椿現遍佈於東亞與東南亞，北至朝鮮 ，南至泰國、 印尼等地區均有生長。
香椿的營養成分：
香椿屬於健康食品，民間自古就流傳"食用香椿，不染雜病"的說法，香椿的根、皮、葉、花和果實均可入藥。 聯合國亞洲蔬菜中心研究 150 種蔬菜，發現香椿的抗氧化效果排名第一，是地瓜(蕃薯)葉的三到十倍。
中醫認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。香椿中富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。
