香椿，別名：紅椿、椿芽樹、椿花、香鈴子；香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。香椿不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。
香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿樹通常清明前後開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因品質不同，可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質粗、香味差。
香椿樹的芽隨時可以摘來吃，但新摘的要洗淨切碎撒鹽醃一天後才比較香。（香椿醃後也可以保存好長時間）為了保持香味不散失，要嚴選蓋子緊密的盒子。每次只放一點香椿，炒出的雞蛋就很有香椿味。
提供下列香椿食療功效，香椿營養價值，香椿食用料理與大家分享，香椿含香椿素是美容保健食品喔！
1、香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經。
聯合國亞洲蔬菜研究發展中心也曾分析150 種蔬菜發現，香椿抗氧化能力高居第一，比地瓜葉高到3~10 倍。
有句諺語「食用香椿，不染雜病」，中醫很早就知道香椿具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚、明目、殺蟲的功效。
香椿的葉、根、芽和果實都可以入藥，例如用香椿樹根、樹皮煮水飲用可止血、止瀉。
香椿更是自古以來，驅蟲止瀉的良方，能讓蛔蟲逃之夭夭，現代科學發現，這是因為香椿皮含有「川楝素」。
