現代研究指出，雲耳/黑木耳含蛋白質、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、煙酸、胡蘿蔔素、維生素 B1、 維生素 B2、和麥角甾醇、卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸等。
雲耳營養成分中含有豐富的蛋白質， 脂肪， 維生素以及礦物質。 據專家報導，多吃雲耳可以起到美容養顏的功效；此外，雲耳還可以防治缺鐵性的貧血。
木耳味甘、性平， 歸胃、大腸經。 具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效。 主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。
木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外， 從而起到清胃滌腸的作用。
雲耳有幫助消化纖維類物質功能， 對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用， 因此， 它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品；雲耳對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
黑木耳能減少血液凝塊， 預防血栓等病的發生， 有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
黑木耳含有抗腫瘤活性物質， 能增強機體免疫力， 經常食用可防癌抗癌。
木耳味甘、性平， 歸胃、大腸經。 具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效。 主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。
木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外， 從而起到清胃滌腸的作用。
雲耳有幫助消化纖維類物質功能， 對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用， 因此， 它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品；雲耳對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
黑木耳能減少血液凝塊， 預防血栓等病的發生， 有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
黑木耳含有抗腫瘤活性物質， 能增強機體免疫力， 經常食用可防癌抗癌。
